营养学是研究食物与人体健康之间的关系的科学，它涉及到生物学、化学、生理学和社会学等多个学科，旨在帮助人们更好地理解食物对人体的作用，以便制定合理的饮食计划，预防疾病，促进健康，营养学的基础知识包括以下几个方面：

1、食物中的营养素：营养学首先需要了解各种食物中包含的营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养素是人体正常生长、发育和维持生命活动的必需物质。

2、能量代谢：能量代谢是指人体将食物中的营养素转化为能量的过程，这一过程包括消化、吸收、利用和储存等步骤，了解能量代谢有助于人们制定合适的饮食计划，以满足身体的需求。

3、营养素需求：不同年龄、性别、体重和活动水平的人群对营养素的需求不同，营养学需要研究这些差异，以便为不同的人群提供合适的膳食建议。

4、膳食结构：膳食结构是指食物中各种营养素的比例，一个均衡的膳食结构应包含适量的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，了解膳食结构有助于人们制定健康的饮食习惯。

5、营养素与疾病：营养素与许多疾病之间存在密切的关系，摄入过多的脂肪和糖可能导致肥胖、心血管疾病和糖尿病等；缺乏维生素A可能导致夜盲症；缺钙可能导致骨质疏松等，营养学需要研究这些关系，以便为预防和治疗疾病提供依据。

6、营养素缺乏与过量：营养素缺乏和过量都会对人体健康造成不良影响，营养学需要研究这些现象，以便为预防和干预提供依据。

7、食物加工与保藏：食物加工和保藏方法会影响食物中的营养素含量和质量，营养学需要研究这些方法，以便为消费者提供合适的食品选择建议。

8、食品安全与卫生：食品安全和卫生问题是影响人们健康的重要因素，营养学需要关注这些问题，以便为制定食品安全政策和法规提供依据。

9、营养教育与传播：营养教育和传播是提高公众营养素养的关键途径，营养学需要研究如何进行有效的营养教育和传播，以便帮助人们养成良好的饮食习惯。

10、国际合作与标准：随着全球化的发展，营养学的研究和实践也需要与国际接轨，营养学需要关注国际合作和标准制定，以便为全球公共卫生事业作出贡献。

营养学的基础知识涵盖了食物中的营养素、能量代谢、膳食结构、营养素与疾病、营养素缺乏与过量、食物加工与保藏、食品安全与卫生、营养教育与传播以及国际合作与标准等方面，通过学习和研究这些知识，我们可以更好地了解食物对人体健康的作用，从而制定合理的饮食计划，预防疾病，促进健康。