营养与食疗学是研究食物对人体健康的影响以及如何通过合理的膳食来预防和治疗疾病的重要学科，本章主要介绍了营养学的基本概念、营养素的分类、食物中的营养素、膳食调查与评价、膳食指导与干预等内容，下面我们将对这些内容进行详细的解答。

1、营养学的基本概念

营养学是研究食物对人体健康的影响以及如何通过合理的膳食来预防和治疗疾病的学科，它主要包括以下几个方面的内容：食物中营养素的摄入、消化吸收、利用和代谢；食物中的有害物质对人体健康的影响；不同人群的营养需求；营养素与人体健康的关系等。

2、营养素的分类

营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动所必需的物质，根据其化学性质和生物学功能，营养素可分为以下几大类：

(1)碳水化合物：是人体最主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖等。

(2)脂肪：是人体重要的储能物质，同时还具有保温、缓冲和抗摩擦等功能。

(3)蛋白质：是人体生长发育、组织修复和生命活动的物质基础，同时还具有调节免疫功能、参与激素合成等多种生理功能。

(4)维生素：是人体所需的一类微量有机物质，包括脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K等)和水溶性维生素(如维生素B族和维生素C)。

(5)矿物质：是人体所需的一类无机物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等多种元素。

(6)水：是人体最基本的组成部分，对于维持生命活动具有重要作用。

3、食物中的营养素

食物中含有各种营养素，这些营养素可以通过合理的膳食摄入来满足人体的需求，食物中的营养素分为以下几类：

(1)碳水化合物：主要存在于谷物、薯类、豆类等食物中。

(2)脂肪：主要存在于动物性食物(如肉类、奶制品等)和植物油中。

(3)蛋白质：主要存在于动物性食物和豆类等食物中。

(4)维生素：主要存在于新鲜蔬菜、水果、动物肝脏等食物中。

(5)矿物质：主要存在于奶制品、肉类、海产品等食物中。

4、膳食调查与评价

膳食调查是指通过对一定范围内的人群进行饮食习惯、膳食结构等方面的调查，了解他们的膳食状况，为制定科学的膳食干预措施提供依据，膳食评价是指对个体或群体的膳食进行全面分析，以评价其营养状况和膳食质量，膳食调查与评价的主要内容包括：膳食结构、膳食习惯、食物来源、食物种类、食物数量等方面。

5、膳食指导与干预

根据膳食调查和评价的结果，针对个体或群体的膳食状况，制定相应的膳食指导和干预措施，以达到预防和治疗疾病的目的，膳食指导主要包括以下几个方面：合理搭配食物、保证营养素摄入、控制能量摄入、增加膳食纤维摄入等，膳食干预主要包括以下几个方面：针对特定人群(如儿童、孕妇、老年人等)的膳食指导；针对特定疾病(如高血压、糖尿病等)的膳食干预；针对特定环境(如运动员、士兵等)的膳食干预等。

营养与食疗学是一门研究食物对人体健康影响的重要学科，通过学习本章的内容，我们可以更好地了解食物中的营养素及其对人体健康的作用，从而制定合理的膳食计划，预防和治疗疾病。