食品卫生与营养学是一门研究食品的安全性、卫生状况以及对人体健康的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来保障人体健康的学科，这门课程旨在培养学生具备食品安全与卫生的基本知识，掌握食品营养学的基本原理，了解食物中各种营养成分的作用及其在人体健康中的重要作用，从而为学生今后的工作和生活提供有益的指导。

食品卫生与营养学大学课程表通常包括以下几个方面的内容：

1、食品微生物学：主要研究食品中微生物的种类、数量、生长规律及其对食品的影响，以及如何防止食品污染和微生物引起的疾病，课程内容包括食品微生物培养、菌种鉴定、微生物毒素检测等。

2、食品化学：主要研究食品中各种化学成分的性质、作用及其在食品加工过程中的变化，课程内容包括食品添加剂、食品色素、酶制剂等。

3、食品理化：主要研究食品中物理性质(如颜色、味道、气味等)和化学性质(如pH值、脂肪酸组成等)与其对食品质量的影响，课程内容包括食品感官评价、食品稳定性研究等。

4、食品安全与卫生法规：主要介绍国家和地区关于食品安全与卫生的相关法律法规，以及企业在生产过程中应遵循的卫生标准和要求，课程内容包括食品安全法、食品卫生标准等。

5、营养学基础：主要介绍人体所需的各种营养素(如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等)及其生理功能，以及合理膳食的原则，课程内容包括营养素代谢、膳食调查与评估等。

6、膳食指南与健康教育：主要介绍国家发布的膳食指南，以及如何根据不同的人群制定合理的膳食方案，预防和控制慢性病的发生，课程内容包括膳食结构、食疗保健等。

7、临床营养：主要介绍临床营养在疾病预防和治疗中的应用，以及如何根据患者的具体情况制定个性化的营养方案，课程内容包括消化系统疾病、心血管疾病、肿瘤等疾病的营养防治等。

8、食品安全检测技术：主要介绍食品安全检测的方法和技术，包括理化检测、微生物检测、基因检测等，课程内容包括检测方法的选择、样品处理、数据分析等。

9、食品安全管理：主要介绍企业如何建立完善的食品安全管理体系，确保食品从原料采购到成品出厂的全过程符合国家和地区的食品安全标准，课程内容包括食品安全管理体系的建立与实施、食品安全风险评估等。

通过对这些课程的学习，学生可以掌握食品卫生与营养学的基本理论和实践技能，为今后从事食品生产、加工、检验、管理等工作打下坚实的基础，学生还应关注国内外食品卫生与营养学的最新研究成果，不断提高自己的专业素养，为我国的食品安全事业做出贡献。