铁是人体必需的微量元素之一，对于人体的生长发育、免疫功能、氧气输送以及神经传导等方面具有重要作用，由于铁的摄入量不足或吸收不良，很容易导致铁的缺乏症，以下是营养学中铁的缺乏症包括：

1、缺铁性贫血：缺铁性贫血是最常见的铁缺乏症，主要表现为红细胞数量减少、血红蛋白含量降低和红细胞体积变小，这种贫血可能导致疲劳、头晕、心慌、呼吸急促等症状，严重时会影响心脏功能和认知能力。

2、铁依赖性贫血：铁依赖性贫血是由于某些原因导致体内铁储备减少，从而影响造血功能，这种贫血多见于慢性失血性疾病(如胃溃疡、肠道肿瘤等)、长期接受输血治疗的患者以及铁摄入量严重不足的人群。

3、非缺铁性贫血：非缺铁性贫血是指除了铁缺乏之外，还有其他原因导致的贫血，这些原因包括维生素B12或叶酸缺乏、溶血性贫血、骨髓增生异常综合症等，这类贫血的症状与缺铁性贫血相似，但治疗方法不同。

4、铁过载症：铁过载症是由于体内铁过多而导致的一种疾病，这种情况多见于遗传性血色病患者，他们因基因突变导致体内无法正常储存和释放铁，从而使血液中铁含量过高，铁过载症可导致多种器官损伤，如肝脏、胰腺、心脏等，严重时甚至危及生命。

5、骨骼肌铁沉积症：这是一种罕见的遗传性疾病，患者体内的铁会过度沉积在骨骼肌和其他组织中，导致器官损害，症状包括肌肉无力、疼痛、关节僵硬等，严重时可能导致关节畸形和残疾。

6、早老性色素沉着：铁过载症可能导致皮肤出现早老性色素沉着，即皮肤出现灰暗、松弛、皱纹增多等衰老现象。

7、免疫系统功能受损：铁对免疫系统的正常功能具有重要作用，铁缺乏可能导致免疫系统功能下降，使人容易感染病毒、细菌等病原体。

8、神经系统功能受损：铁对神经系统的正常功能也具有重要作用，铁缺乏可能导致注意力不集中、记忆力减退、抑郁等神经系统症状。

为了预防铁的缺乏症，我们应该保证每天摄入足够的铁元素，富含铁的食物有红肉、猪肝、蛋黄、绿叶蔬菜、豆类等，维生素C可以促进铁的吸收，因此在进食富含铁的食物时，可以适当搭配富含维生素C的食物，如柑橘类水果、猕猴桃等，如果出现上述铁缺乏症的症状，应及时就医并按医生建议进行治疗。