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营养学基础的填空题及答案详解
填空题
1、人体所需的营养素包括( )、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
A. 水 B. 空气 C. 食物 D. 药物
2、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，主要存在于( )中。
A. 肌肉组织 B. 血液 C. 骨骼 D. 皮肤
3、脂肪是人体能量的主要来源，分为( )、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
A. 单不饱和脂肪酸 B. 多不饱和脂肪酸 C. 低密度脂蛋白胆固醇 D. 高密度脂蛋白胆固醇
4、碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要存在于( )中。
A. 肝脏 B. 肌肉 C. 大脑 D. 骨骼肌
5、维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进铁的吸收，缺乏维生素C会导致( )。
A. 牙龈出血 B. 皮肤干燥 C. 头发干枯 D. 精神萎靡
6、矿物质在人体内的含量很少，但对人体生命活动具有重要意义，如钙主要存在于( )中。
A. 骨骼 B. 血液 C. 肌肉 D. 脂肪
7、食物中的蛋白质在消化过程中被分解成氨基酸，氨基酸是人体合成蛋白质的基本单位，其中谷氨酸是构成谷物的主要氨基酸之一。
8、食物中的脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，植物脂肪主要存在于( )中。
A. 种子 B. 果实 C. 树皮 D. 树干
9、食物中的碳水化合物分为单糖、双糖和多糖，单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等，它们可以直接被人体吸收利用。
10、食物中的维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素不能在体内储存，需要随尿液排出体外，如维生素B族和维生素C;脂溶性维生素可以储存在体内，过量摄入会导致中毒，如维生素A、D、E和K。
答案详解
1、A，营养素是指能为人体提供能量、维持生命活动的物质，包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，这些营养素在人体内有特定的生理功能和代谢途径。
2、A，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，主要存在于动物肌肉组织、血液、皮肤等处，蛋白质的氨基酸组成多样，可以用于合成人体所需的各种氨基酸。
3、B，脂肪是人体能量的主要来源，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类、奶制品等；不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要存在于植物性食物中，如橄榄油、坚果等，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。
4、A，碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要存在于植物性食物中，如谷物、蔬菜、水果等，碳水化合物在消化过程中会被分解成葡萄糖，进入血液循环，供人体进行各项生命活动。
5、D，维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进铁的吸收，缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀点等症状，补充富含维生素C的食物，如柑橘类水果、绿叶蔬菜等，有助于预防坏血病。
6、A，钙主要存在于骨骼中，是构成牙齿和骨骼的主要成分，钙还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程，对于儿童生长发育尤为重要，成人每天需摄入800-1000毫克钙以维持正常骨骼健康。
7、A，蛋白质在消化过程中被分解成氨基酸，氨基酸是人体合成蛋白质的基本单位，谷氨酸是一种常见的非必需氨基酸，存在于谷物中，如小麦、大米等，谷氨酸是制造味精的主要原料之一。
8、A，植物脂肪主要存在于种子中，如花生、核桃、杏仁等，种子中含有丰富的油脂和膳食纤维，对于人体健康具有一定的益处，但过多摄入植物脂肪可能导致肥胖、高血压等问题，应适量摄入植物脂肪，保持饮食平衡。