国家厨师证书等级分为五个级别，分别是初级、中级、高级、特级和烹饪大师，每个级别都有相应的考核标准和要求，以确保厨师具备一定的专业技能和素质。

1、初级厨师证书：这是厨师职业资格证书的入门级别，主要测试厨师的基本烹饪技能和知识，初级厨师需要掌握一定的食材选择、切配、烹饪方法和调味技巧，能够独立完成简单的菜肴制作，在考试中，评委会主要评估厨师的操作技能、菜品口感、色香味形等方面的表现，通过初级厨师证书考试的人员，可以获得从事初级餐饮工作的机会。

2、中级厨师证书：中级厨师证书是对厨师技能水平的一个提升，要求厨师在基本技能的基础上，具备更丰富的烹饪知识和实践经验，中级厨师需要熟练掌握多种烹饪方法，能够独立设计和制作较为复杂的菜肴，在考试中，评委会会从菜品的创新性、营养搭配、口感层次等方面对厨师的表现进行评估，通过中级厨师证书考试的人员，可以获得从事中级餐饮工作的机会。

3、高级厨师证书：高级厨师证书是对厨师技能水平的进一步提高，要求厨师具备较高的烹饪理论知识和实践经验，能够在复杂的烹饪环境中独立完成各种菜肴的制作，高级厨师需要熟悉各种食材的特点和烹饪方法，能够根据客人的需求和口味进行创新性的菜品设计，在考试中，评委会会从菜品的设计理念、食材搭配、烹饪技巧等方面对厨师的表现进行评估，通过高级厨师证书考试的人员，可以获得从事高级餐饮工作的机会。

4、特级厨师证书：特级厨师证书是厨师职业资格证书的最高级别，要求厨师具备非常高的专业技能和丰富的实践经验，能够在各种特殊场合和需求下独立完成各种难度的菜肴制作，特级厨师需要具备独特的烹饪风格和创新意识，能够将传统美食与现代元素相结合，打造出具有特色的佳肴，在考试中，评委会会从菜品的独特性、创意性、口感层次等方面对厨师的表现进行评估，通过特级厨师证书考试的人员，可以获得从事高级餐饮工作的机会，甚至有可能成为知名餐厅的主厨或开设自己的餐厅。

5、烹饪大师证书：烹饪大师证书是对厨师技能和创新能力的最高认可，要求厨师在国内外餐饮界具有很高的声誉和影响力，烹饪大师需要具备世界级的烹饪技艺和丰富的实战经验，能够在各种国际大赛中获得优异成绩，烹饪大师还需要具备良好的沟通能力和团队协作精神，能够在国际化的背景下推动中国餐饮事业的发展，获得烹饪大师证书的人员，将成为国内外餐饮界的翘楚，受到业界的高度尊敬和关注。

国家厨师证书等级分为五个级别，每个级别都有相应的考核标准和要求，通过不断学习和实践，厨师可以逐步提升自己的技能水平，争取获得更高的职业资格证书，在餐饮行业，拥有高级和特级厨师证书的人员将更具竞争力和市场价值，有望在职业生涯中取得更大的成功。