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营养学实验与指导pdf电子书版本下载

  • 金邦荃主编 著
  • 出版社: 南京:东南大学出版社
  • ISBN:9787564111656
  • 出版时间:2008
  • 标注页数:207页
  • 文件大小:41MB
  • 文件页数:218页
  • 主题词:营养学-实验-高等学校-教学参考资料

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图书目录

1 食品营养成分分析1

实验一 食物样品的采集与制备1

实验二 食物初水分的测定(半干样品的制备)2

实验三 谷物燃烧热的测定(食物样品总能量的测定)4

实验四 果蔬维生素C(抗坏血酸)的测定(荧光法)7

实验五 果蔬维生素C(抗坏血酸)的测定(2,4-二硝基苯肼法)9

实验六 果蔬维生素C(抗坏血酸)的测定(2,6-二氯酚靛酚滴定法)11

实验七 食物中脂溶性维生素含量分析(高效液相色谱法)13

实验八 食物中微量元素含量分析(原子吸收法)16

2 人体营养状况评估19

人体能量消耗量的测量19

实验九 人体体质测量及评价26

实验十 体脂测定与肥瘦度评价31

实验十一 营养缺乏病临床体征检查34

实验十二 血清尿素氮测定(脲酶—Berthelot比色法)38

实验十三 血清白蛋白测定(溴甲酚绿法)39

实验十四 血清总蛋白测定(双缩脲法)41

实验十五 血清总甘油三酯测定(GPO-PAP法)42

实验十六 血清总胆固醇测定(CHOD-PAP终点法)43

实验十七 血清葡萄糖测定(GOD-PAP终点比色法)45

实验十八 血清钙测定(EDTA-Na2滴定法)47

实验十九 血清磷测定(钼蓝比色法)48

实验二十 全血血红蛋白测定(沙氏比色法)49

实验二十一 水溶性维生素负荷试验50

3 膳食调查与食谱设计52

3.1 膳食调查52

3.2 普通人群食谱设计64

实验二十二 个人日常膳食食谱设计78

3.3 膳食设计与制作81

病员基本膳食81

实验二十三 流质饮食81

实验二十四 半流质饮食84

常见病治疗膳食86

实验二十五 限钠饮食86

实验二十六 管喂饮食87

实验二十七 麦淀粉主食制备89

实验二十八 糖尿病膳食设计(食物交换份法)90

实验二十九 痛风膳食设计94

实验三十 缺铁性贫血膳食设计96

4 营养学实验设计98

4.1 营养学实验设计原则与基本方法98

实验三十一 普通人群营养状况评价的实验设计103

4.2 常见功能性评价实验106

实验三十二 抗疲劳试验106

实验三十三 增强免疫力功能试验109

实验三十四 辅助降血脂功能试验115

实验三十五 辅助降血压功能实验119

实验三十六 改善缺铁性贫血功能实验120

4.3 贮藏加工对食物营养价值影响的评价122

实验三十七 热处理对食品营养价值的影响122

5 营养宣教与社区服务127

实验三十八 营养宣教计划书的设计127

实验三十九 营养宣教效果评价128

附录131

附录1 中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)131

附录2 中国居民营养与健康现状137

附录3 病员灶常用饮食简介(表)150

附录4 营养素的参考营养密度(表)166

附录5 营养素到食品的食品膳食指南(图)168

附录6 中国实验动物管理条例(附英文)169

附录7 常用食品与营养计量单位178

附录8 正交试验设计179

附录9 常用词汇中英文对照192

参考文献207

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