营养学是一门研究食物和健康之间关系的科学，它要求厨师不仅要掌握烹饪技巧，还要了解食物的营养成分和人体对营养的需求，营养学对厨师的要求是多方面的。

营养学要求厨师具备一定的营养知识，这包括了解各种食物的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及这些营养成分对人体健康的影响，厨师还需要了解不同人群的营养需求，如儿童、青少年、成年人和老年人等，以便为他们提供适合的膳食。

营养学要求厨师能够运用营养知识进行食物搭配，合理的饮食搭配可以帮助人们摄取到全面的营养，预防疾病，保持健康，厨师需要根据食物的营养成分和人们的营养需求，设计出既美味又营养的菜肴。

营养学要求厨师关注食物的烹饪方式，不同的烹饪方式会影响食物的营养成分，蒸煮和炖煮可以保留食物中的营养成分，而油炸和烧烤可能会破坏食物中的营养成分，厨师需要掌握各种烹饪方式的特点，选择最适合的烹饪方式来制作菜肴。

营养学还要求厨师关注食物的卫生安全，食物中的微生物、农药残留和重金属等污染物可能会对人体健康造成危害，厨师需要严格遵守食品安全规定，确保食物的安全卫生。

营养学要求厨师具备良好的沟通和服务意识，厨师不仅需要与顾客沟通，了解他们的营养需求和口味偏好，还需要向顾客解释菜肴的营养价值和烹饪方式，帮助他们做出健康的餐饮选择。

营养学对厨师的要求是全面的，不仅要求他们具备扎实的营养知识和烹饪技能，还要求他们关注食物的卫生安全，具备良好的沟通和服务意识，只有这样，厨师才能制作出既美味又营养的菜肴，满足人们对健康饮食的需求。