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图书目录

第1章 膳食调查和评价1

第1节 食物摄入量调查2

学习单元1膳食摄入量调查——24 h回顾法2

学习单元2膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法12

学习单元3膳食摄入量调查——记账法19

学习单元4膳食摄入量调查——称重记账法24

第2节 膳食调查结果的计算与评价34

学习单元1膳食结构分析与评价35

学习单元2膳食能量摄入量计算与评价40

学习单元3膳食营养素计算与评价44

学习单元4膳食调查结果计算与分析48

学习单元5数据库的建立和结果保存52

学习单元6人群膳食调查报告的撰写56

学习单元7膳食调查方法应用练习62

思考题64

第2章 人体营养状况测定和评价65

第1节 人体体格测量66

学习单元1体格测量的标准化66

学习单元2婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量72

学习单元3上臂围和皮褶厚度的测量77

第2节 常见生物样品的收集和保存85

学习单元1尿液样品的收集和保存（24 h尿样）85

学习单元2粪便的收集和保存88

学习单元3血样的收集和保存92

第3节 营养不良的症状和体征判别95

学习单元1蛋白质—能量营养不良判断96

学习单元2营养性贫血的判断101

学习单元3维生素A缺乏的判断与评价106

学习单元4骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价110

学习单元5儿童佝偻病的判断与评价114

学习单元6维生素C缺乏的判断与评价118

学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价122

学习单元8锌缺乏的判断与评价125

思考题131

第3章 营养咨询和教育133

第1节 营养与食品安全知识咨询134

学习单元1食品选购指导135

学习单元2烹饪营养的指导143

学习单元3平衡膳食测评147

学习单元4膳食纤维摄入量的评估154

学习单元5健康生活方式测评160

学习单元6体力活动水平测评167

学习单元7家庭食物中毒及其预防176

第2节 营养教育185

学习单元1家庭食品安全教育186

学习单元2食品卫生检验问题解答195

学习单元3体重控制的营养教育206

学习单元4平衡膳食的营养教育210

学习单元5科普文章的编写215

思考题227

第4章 膳食指导和评估229

第1节 营养和食物需要目标设计230

学习单元1儿童膳食能量和营养目标设计231

学习单元2个体膳食目标设计238

学习单元3均匀性群体膳食营养目标设计245

第2节 食谱编制251

学习单元1个体营养食谱编制251

学习单元2幼儿园食谱编制260

学习单元3学校营养食谱的设计265

学习单元4大学生食堂食谱的编制271

第3节 食谱营养评价和调整276

学习单元1食谱餐次比例和修改277

学习单元2膳食蛋白质和脂肪调整281

学习单元3膳食蛋白质互补的原则和评价288

学习单元4个体食谱的综合分析和评价293

学习单元5群体食谱编制和评价298

思考题306

第5章 食品营养评价307

第1节 食品营养标签的制作308

学习单元1谷类产品分析计划的制订308

学习单元2液态奶的营养标签制作317

学习单元3饼干的营养标签制作325

学习单元4产品说明书的制作331

第2节 食品营养价值分析337

学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法337

学习单元2食物蛋白质质量评价342

学习单元3食物蛋白质互补作用评价352

学习单元4食物碳水化合物评价——血糖生成指数356

学习单元5食物脂肪评价——脂肪酸比例362

第3节 食品营养资料编辑369

学习单元1产品宣传资料的编写369

学习单元2市场需求调查以及调查表设计378

学习单元3市场调查报告的撰写385

思考题391

第6章 社区营养管理和营养干预预393

第1节 营养与健康信息的收集395

学习单元1专项调查表编制395

学习单元2综合信息调查表的编制408

学习单元3社区卫生基本资料的收集416

第2节 营养与健康档案的建立和管理423

学习单元1个人健康档案的建立423

学习单元2人群基本资料的计算分析434

第3节 营养干预方案设计和实施440

学习单元1社区营养干预方案设计441

学习单元2普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导452

思考题460

附录461

附录1能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比461

附录2常量和微量元素的RNIs或AIs463

附录3脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs464

附录4营养改善工作管理办法465

参考文献469