图书介绍

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图书目录

第1章 绪论1

1 营养学基本概念及分支1

2 营养科学发展概况5

3 食品营养学及其与健康科学、农业科学及食品科学的关系8

4 世界的营养状况9

5 我国居民营养状况与我国宏观的营养工作10

6 食品营养学的研究任务、内容和方法13

思考题14

第2章 食物的消化与吸收15

1 人体消化系统15

2 食物的消化17

3 营养素的吸收21

4 代谢物质的排泄26

思考题28

第3章 能量与宏量营养素29

1 能量29

2 碳水化合物35

3 脂肪和其他脂类41

4 蛋白质52

思考题63

第4章 微量营养素64

1 矿物质64

2 维生素77

思考题97

第5章 水和其他膳食成分98

1 水98

2 植物源食物中的非营养素类物质100

思考题113

第6章 各类食物的营养价值114

1 食物营养价值的评价114

2 谷类、薯类食物的营养价值117

3 豆类及坚果类的营养价值121

4 蔬菜、水果类的营养价值123

5 食用菌、藻类食物的营养特点126

6 畜禽肉及水产品的营养价值126

7 蛋、乳及其制品的营养价值128

8 调味品及其他食品的营养特点132

思考题134

第7章 加工贮藏对食品营养价值的影响135

1 食品营养价值在加工中的变化135

2 食品营养价值在贮藏过程中的变化150

思考题152

第8章 不同生理状况人群的营养需要与合理膳食153

1 孕妇的营养需要与合理膳食153

2 乳母营养需要与合理膳食160

3 婴儿营养需要和科学喂养162

4 幼儿营养需要与合理膳食168

5 学龄儿童的营养需要与膳食干预169

6 青少年的营养需要与膳食干预172

7 老年人营养要求和膳食174

思考题176

第9章 特殊环境条件下人群的食品营养要求177

1 高温环境条件下人群的食品营养要求177

2 低温环境条件下人群的食品营养要求179

3 高原缺氧环境条件下人群的营养要求181

4 运动条件下人群的食品营养要求183

5 职业接触有毒有害物质人群的营养要求186

6 突发事件状态下特殊人群的营养要求190

思考题192

第10章 公共营养194

1 概论194

2 膳食营养素参考摄入量195

3 膳食结构与膳食指南199

4 平衡膳食207

5 膳食营养调查213

6 营养监测219

7 改善社区营养的宏观措施220

思考题222

第11章 营养强化食品和保健（功能）食品223

1 营养强化食品223

2 保健（功能）食品232

思考题240

第12章 膳食营养与健康241

1 营养缺乏与营养过剩241

2 营养与免疫242

3 营养与代谢性综合症247

4 营养与心血管疾病254

5 营养与肿瘤259

6 营养素与基因相互作用及在疾病发生中的作用263

思考题266

第13章 食物营养相关政策法规与营养标签268

1 食物营养相关政策法规概述268

2 近年制定的有关食物与营养的综合性政策和法规269

3 有关学生营养工作的政策法规272

4 食品营养强化的政策和法规274

5 食品标签与食品营养标签277

6 特殊医学用途配方食品283

思考题284

第14章 二维码、链接目录285

附录291

附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）（2013）291

附录2 常见食物营养成分表315

主要参考文献315