图书介绍

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图书目录

一、合理营养1

（一）合理营养是人体健康之本1

（二）营养与营养素2

二、蛋白质是生命的物质基础4

（一）蛋白质的生理作用4

（二）蛋白质的基本单位——氨基酸6

（三）含蛋白质丰富的食品与人体每日蛋白质的需要量9

三、脂肪是热能最高的营养素11

（一）脂肪是生理功能11

（二）必需脂肪酸及其功能14

（三）什么是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸（DHA）16

（四）胆固醇的功与过17

（五）脂肪的来源及合理的摄入量19

四、糖类——经济的热能来源21

（一）糖类的生理作用22

（二）热门的膳食纤维24

（三）糖类的来源及每日需要量25

五、人体的热能需要及其来源26

六、矿物质27

（一）常量元素和微量无素28

（二）矿物质的生理作用29

（三）钙30

（四）铁34

（五）锌39

（六）碘41

（七）硒43

（八）其他元素45

七、维生素47

（一）维生素A50

（二）维生素D55

（三）维生素E58

（四）维生素B160

（五）维生素B263

（六）维生素C65

（七）其他水溶性维生素68

八、水70

（一）水的生理作用70

（二）水的食物来源及每日供给量71

九、食物的消化吸收72

（一）消化系统的功能74

（二）营养物质的消化吸收79

（一）粮谷类食品84

十、各类食品的营养价值84

（二）蔬菜、水果类食品85

（三）动物性肉类食品88

（四）蛋类食品91

（五）奶类食品91

（六）豆类及其制品92

十一、平衡膳食93

（一）合理的膳食调配94

（二）合理的膳食制度96

（三）合理的烹调方法98

十二、食谱编制及膳食指南101

（一）食谱编制101

（二）膳食指南104

附表1 中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量（1988年10月修订）（摘要）109

附表2 常见食物成分简表112