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图书目录

导读 就业导向的上岗培训2

一、何谓就业导向2

二、为何要以就业为导向2

三、家庭营养师的就业导向目标3

第一部分 家庭营养师上岗须知6

须知01 家庭营养师职业认知6

一、家庭营养师的主要任务7

二、家庭营养师的服务对象7

三、家庭营养师的职业定位7

须知02 家庭营养师的任职要求9

一、具备营养学的专业知识10

二、必备的礼仪素质11

第二部分 基础知识14

知识01 人体需要的营养素14

一、蛋白质16

二、脂类19

三、碳水化合物21

四、维生素24

五、矿物质25

六、水26

七、膳食纤维27

知识02 各类食物的营养与配餐31

一、各类食物的营养32

二、合理配菜提高食物营养价值35

知识03 合理烹饪与营养41

一、烹调对营养素的影响42

二、烹调方法对营养素的影响44

三、加工方法对营养素的影响45

四、烹调过程中可能产生的有害物质49

五、减少营养流失的措施54

知识04 膳食平衡60

一、膳食平衡十大理论61

二、中国居民平衡膳食宝塔64

第三部分 工作技能74

技能01 营养食谱编制74

一、营养食谱的设计原则75

二、食谱编制的基本知识76

三、编制食谱的基本思路78

四、一日食谱的编制79

五、一周食谱的确定85

技能02 孕妇的营养需求与配餐90

一、孕妇的营养需求特点91

二、孕早期营养要求及食谱举例93

三、孕中期膳食要求及食谱举例95

四、孕晚期膳食要求与食谱举例97

技能03 乳母的营养与膳食102

一、乳母的生理及营养特点103

二、乳母的营养需要104

三、乳母的膳食调配106

技能04 婴幼儿的营养113

一、婴儿期的营养需求与调整114

二、幼儿营养需求与调整120

技能05 少年儿童营养126

一、少年儿童生长发育特点127

二、儿童的营养需要128

三、少年的营养需要130

四、儿童的合理膳食131

五、少年的合理膳食132

六、少年儿童营养中应注意的问题133

技能06 中老年人营养配餐138

一、适合中年人的饮食方案139

二、老年人的营养要求139

三、老年人营养配餐原则142

四、每日食物品种及数量143

五、给老年人的一点建议144

技能测试147

参考文献与网站149