图书介绍

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图书目录

第一章　饮食营养与生命1

第一节　饮食营养与优生1

第二节　饮食营养与发育3

第三节　饮食营养与衰老4

第二章　营养素6

第一节　蛋白质7

什么是蛋白质7

生理功用9

营养价值10

互补作用12

氨基酸模式14

供给量16

第二节　脂肪17

什么是脂肪17

生理功能18

营养价值19

胆固醇20

供给量22

第三节　碳水化物23

什么是碳水化物23

生理功用25

食物纤维26

供给量28

第四节　热能28

热能消耗28

热能来源29

供给量30

第五节　维生素31

维生素A和胡萝卜素32

维生素D35

硫胺素（维生素B1）37

核黄素（维生素B2）39

烟酸（尼克酸）40

吡哆醇（维生素B6）41

抗坏血酸（维生素C）42

其他维生素45

第六节　矿物质和微量元素48

钙48

钾49

镁50

钠50

铁51

碘52

锌52

铜54

硒55

氟56

铬57

镍57

钼58

锰58

钴58

第七节　水59

第三章　食品营养61

第一节　谷类61

大米61

小麦62

玉米64

高粱65

小米65

大麦66

莜麦66

荞麦67

第二节　豆类68

黄豆68

绿豆69

小豆70

第三节　蔬菜71

白菜71

菠菜72

芹菜72

韭菜73

香菜74

荠菜74

黄花菜75

冬瓜75

南瓜76

黄瓜77

丝瓜77

苦瓜78

茄子78

辣椒79

番茄79

甘薯80

马铃薯81

萝卜82

胡萝卜83

竹笋83

藕84

大蒜85

葱86

生姜87

第四节　果品88

苹果88

梨89

草莓89

葡萄89

香蕉90

柑桔90

枣91

猕猴桃92

西瓜92

核桃93

第五节　肉类94

猪肉94

牛肉95

羊肉95

鸡肉96

鸭肉97

第六节　水产类97

鱼97

鳖99

蟹99

虾100

海带100

第七节　蛋类101

鸡蛋102

鸭蛋103

鹌鹑蛋103

第八节　奶类104

牛奶104

羊奶105

第九节　食用菌类106

蘑菇106

香菇107

银耳107

木耳108

第十节　其他109

食盐109

醋110

蜂蜜110

茶111

大米的选购114

第一节　粮、油、豆及豆制品的选购114

第四章　食物选购114

面粉的选购115

豆类的选购116

豆制品的选购116

植物油的选购117

第二节　蔬菜的选购120

怎样挑选大白菜120

怎样挑选萝卜122

怎样挑选黄瓜123

怎样挑选茄子124

怎样挑选番茄125

怎样挑选辣椒126

怎样挑选菜豆126

怎样挑选茭白127

怎样挑选藕128

怎样挑选马铃薯129

怎样选购黑木耳130

怎样选购银耳130

怎样选购蘑菇131

第三节 畜肉及其制品的选购134

猪肉的选购134

怎样挑选猪内脏137

牛、羊肉的选购137

咸肉和腊肉的选购138

火腿的选购139

熟肉制品和灌肠的选购140

肉松的质量鉴别141

第四节　禽与禽肉的选购142

活鸡、鸭、鹅的挑选142

怎样挑选冻禽肉143

第五节　水产品的选购143

活鱼、鲜鱼、冻鱼的选购143

咸鱼的选购145

毒鱼的识别145

虾的选购146

怎样挑选螃蟹146

第六节　蛋品的选购147

鲜蛋的选购147

怎样挑选松花蛋148

怎样挑选咸蛋149

第七节　鲜奶及奶制品的选购149

鲜牛奶的质量鉴别149

怎样挑选奶粉150

第五章　孕妇的饮食营养153

孕妇的生理特点153

孕妇的营养需要特点154

孕妇的膳食158

孕妇的食谱160

乳母的营养需要特点167

乳母的生理特点167

第六章　乳母的饮食营养167

乳母的膳食168

乳母的食谱169

第七章　婴幼儿的饮食营养171

婴幼儿的生理特点171

婴幼儿的营养需要173

婴儿的喂养175

幼儿的膳食185

儿童少年的生理特点190

第八章　儿童和少年的饮食营养190

儿童少年的营养需要特点191

儿童少年的膳食与食谱195

第九章　中老年人的饮食与营养199

中老年人的营养需要199

中老年人的合理膳食205

中老年人的滋补益寿膳食214

什么是肥胖症223

第十章　病人的饮食营养223

第一节　肥胖症的饮食营养223

原因226

分类228

饮食治疗原则229

饮食疗法231

药膳减肥237

减肥验方240

第二节　心血管疾病的饮食营养240

有关心血管疾病240

高血压病人的饮食治疗242

高脂血症和高脂蛋白血症的饮食治疗248

冠心病饮食防治257

第三节　糖尿病的饮食营养264

有关糖尿病264

饮食治疗原则264

饮食治疗方法267

食疗·药膳方选270

第四节　胃肠道疾病的饮食营养273

消化性溃疡的饮食治疗273

痢疾的饮食治疗275

伤寒病的饮食治疗279

便秘的饮食治疗280

肝胆胰疾病的饮食治疗282

胰腺炎的饮食治疗288

第五节　肾脏疾病的饮食营养291

急性肾小球肾炎的饮食治疗291

慢性肾小球肾炎的饮食治疗293

急性肾功能衰竭的饮食治疗294

慢性肾功能衰竭的饮食治疗295

第六节　婴幼儿常见病的饮食营养297

消化不良的饮食治疗297

小儿贫血的饮食治疗299

小儿发烧的饮食治疗300

小儿营养不良的饮食治疗301

第七节　其他疾病的饮食营养305

贫血的饮食治疗305

结核病的饮食治疗306

痛风病的饮食治疗308

甲状腺功能亢进的饮食治疗311

第十一章　饮食营养抗癌313

第一节　膳食致癌物和促癌物314

天然存在的致癌物314

加工中污染的致癌物315

烹调过程中形成的致癌物317

促癌营养素317

酗酒有害319

食品添加剂与癌症320

第二节　膳食抗癌物和抑癌物320

维生素A321

抗坏血酸（维生素C）322

生育酚（维生素E）323

硒324

食物纤维325

多酚化合物325

素食防癌326

第三节　抗癌食物327

香菇327

岩耳、银耳和黑木耳328

海带和醋328

玉米328

动物肝脏329

蔬菜和水果329

第四节　癌症病人的饮食329

抗癌饮食原则330

食疗·药膳方选330

第十二章　我国的膳食指南333