图书介绍

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图书目录

情境一 膳食调查与营养评价1

项目一 食物及营养素摄入量调查1

任务一 估计食物重量1

任务二 中国食物成分表的使用3

项目二 膳食摄入量调查与膳食评价9

任务一 询问法进行膳食摄入量调查及膳食评价10

任务二 称重法进行膳食摄入量调查21

任务三 记账法进行膳食摄入量调查22

任务四 称重记账法进行膳食摄入量调查23

任务五 化学分析法进行膳食摄入量调查24

任务六 食物频率法进行膳食摄入量调查25

任务七 营养专用软件在膳食调查中的应用27

项目三 撰写膳食调查报告28

【技能练习题】30

情境二 食品营养评价32

项目一 食品营养价值的分析32

任务一 营养质量指数计算法32

任务二 三大产能营养素的评价35

项目二 典型食品营养标签的制作52

【技能练习题】70

情境三 人体营养状况测定和评价74

项目一 人体体格测量和评价74

任务一 婴幼儿体格测量和评价74

任务二 成年人体格测量和评价76

项目二 医学检测结果分析77

任务一 尿液检测结果分析77

任务二 粪便检测结果分析78

任务三 血样检测结果分析80

项目三 营养不良的症状和体征判别83

任务一 蛋白质-能量营养不良的症状和体征判别83

任务二 维生素A缺乏病的症状和体征判别84

任务三 维生素B1缺乏病的症状和体征判别85

任务四 维生素B2缺乏病的症状和体征判别86

任务五 维生素C缺乏病的症状和体征判别87

任务六 维生素D缺乏病的症状和体征判别88

任务七 锌缺乏病的症状和体征判别89

任务八 铁缺乏病的症状和体征判别91

任务九 硒缺乏病的症状和体征判别92

【技能练习题】93

情境四 食谱编制98

项目一 计算法编制食谱98

任务一 计算法编制高考学生一日食谱98

任务二 计算法编制孕妇一日食谱102

任务三 计算法编制老年人一日食谱108

项目二 食物交换份法编制食谱119

任务一 食物交换份法编制学龄前儿童一日食谱119

任务二 食物交换份法编制学龄前儿童一周食谱121

项目三 计算机法编制食谱简介125

【技能练习题】126

情境五 食物的合理利用128

项目一 食物的营养128

任务一 各种食物的营养价值特点128

任务二 各种食物的合理选择130

项目二 食物的合理加工、烹调与贮藏130

任务一 谷类的合理加工、烹调与贮藏130

任务二 豆类的合理加工、烹调与贮藏131

任务三 蔬菜水果的合理加工、烹调与贮藏132

任务四 畜禽类的合理加工、烹调与贮藏132

任务五 蛋类的合理加工、烹调与贮藏133

任务六 乳类的合理加工、烹调与贮藏133

任务七 水产类的合理加工、烹调与贮藏134

【技能练习题】134

情境六 食品污染的调查、分析与防制139

项目一 食品的生物性污染139

任务一 细菌污染及其防制141

任务二 霉菌污染及其防制142

任务三 寄生虫污染及其防制144

任务四 昆虫污染及其防制147

项目二 食品的化学性污染148

任务一 农药污染及其防制148

任务二 有毒金属污染及其防制150

任务三N-亚硝基化合物污染及其防制153

任务四 多环芳烃类化合物污染及其防制155

任务五 杂环胺类化合物污染及其防制156

任务六 二噁英类化合物污染及其防制157

任务七 食品容器和包装器材污染及其防制158

项目三 食品的物理性污染161

任务一 食品的杂物污染及其防制161

任务二 食品的放射性污染及其防制162

【技能练习题】163

情境七 食物中毒的诊断及处理165

项目一 细菌性食物中毒165

任务一 沙门菌食物中毒的诊断及处理165

任务二 大肠埃希菌食物中毒的诊断及处理167

任务三 葡萄球菌食物中毒的诊断及处理167

任务四 副溶血性弧菌食物中毒的诊断及处理168

任务五 变形杆菌食物中毒的诊断及处理169

任务六 肉毒梭菌食物中毒的诊断及处理169

任务七 蜡样芽胞杆菌食物中毒的诊断及处理170

任务八 李斯特菌食物中毒的诊断及处理171

项目二 真菌毒素和霉变食物中毒171

任务一 赤霉病麦食物中毒的诊断及处理171

任务二 霉变甘蔗中毒的诊断及处理172

项目三 动物性食物中毒172

任务一 河豚中毒的诊断及处理172

任务二 鱼类组胺中毒的诊断及处理173

任务三 麻痹性贝类中毒的诊断及处理173

项目四 植物性食物中毒174

任务一 毒蕈中毒的诊断及处理174

任务二 含氰苷类食物中毒的诊断及处理175

任务三 粗制棉油棉酚中毒的诊断及处理176

项目五 化学性食物中毒177

任务一 亚硝酸盐食物中毒的诊断及处理177

任务二 砷中毒的诊断及处理178

任务三 有机磷农药中毒的诊断及处理179

任务四 锌中毒的诊断及处理180

【技能练习题】181

情境八 社区营养管理和营养干预182

项目一 营养与健康信息的收集182

任务一 编制专项调查表183

任务二 编制综合信息调查表187

任务三 收集社区基本资料189

项目二 营养与健康档案建立和管理192

任务一 建立个人健康档案192

任务二 人群基本资料的计算分析196

项目三 营养干预方案设计和实施199

任务一 社区食物营养干预方案设计199

任务二 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导203

【技能练习题】206

附录一 公共营养师职业标准207

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量212

参考答案215

参考文献223