图书介绍
学校营养pdf电子书版本下载
- 李建，尹如铁主编 著
- 出版社： 成都：四川大学出版社
- ISBN：7561433077
- 出版时间：2006
- 标注页数：240页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：249页
- 主题词：学校卫生：营养卫生－技术培训－教材
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图书目录
第一章 学校营养概述1
第一节 学生营养的现状及对策2
第二节 学校营养的重要性及学校营养师的职责8
第三节 国家对学校营养工作的相关规定和举措17
第二章 学生营养与健康23
第一节 营养与学生生长发育24
第二节 幼儿园学生的营养与健康25
第三节 小学生的营养与健康35
第四节 中学生的生理特征和营养需求46
第三章 学校营养调查57
第一节 营养调查的概念、目的、内容和组织58
第二节 学校膳食调查59
第三节 学生营养水平的症状体征监测和实验室鉴定72
第四节 学生营养状况的人体测量资料判定75
第四章 学生营养餐的生产和管理87
第一节 学生营养餐概述88
第二节 国外营养餐的发展历程及趋势90
第三节 中国学生营养餐的现状和发展93
第四节 学校营养餐的管理98
第五章 学校食堂的安全管理107
第一节 HACCP简介108
第二节 学生食堂实行HACCP113
第六章 学校营养教育121
第一节 学校营养教育概述122
第二节 国外学校营养教育的启示125
第三节 学校营养教育的理论132
第四节 学校营养教育的实施134
第五节 学校营养教育的评价140
第六节 学校营养教育实例145
第七节 营养《三字经》149
第八节 儿童营养故事151
第九节 学校营养讲座实例158
第七章 学校食谱编制和营养计算171
第一节 食谱编制概述172
第二节 用计算法编制食谱174
第三节 根据DRIs法进行食谱编制的程序179
第四节 应用食物交换份法编制食谱181
第五节 群体膳食食谱的编制185
第六节 食谱编制后的评价186
第七节 如何对学校学生膳食食谱进行评价191
第八章 学校营养配餐203
第一节 营养配餐概述204
第二节 学生早餐的食谱编制和营养配餐208
第三节 学生午餐的营养配餐210
第四节 学生晚餐的营养配餐215
第五节 学校常见配餐217
第六节 学生四季配餐232
参考文献239