图书介绍
社区营养与食品安全实用手册pdf电子书版本下载
- 周永林，甄世祺主编 著
- 出版社： 苏州：苏州大学出版社
- ISBN：9787567215320
- 出版时间：2016
- 标注页数：206页
- 文件大小：35MB
- 文件页数：218页
- 主题词：社区－食品营养－手册；社区－食品安全－手册
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图书目录
上篇 社区营养篇2
第一章 营养教育和社区营养管理基础2
第一节 营养教育2
第二节 社区营养管理9
第二章 膳食营养指导21
第一节 膳食营养指导和管理概论21
第二节 膳食营养素摄入量及其应用23
第三节 膳食结构与膳食指南28
第三章 人群营养35
第一节 社区营养35
第二节 孕妇营养39
第三节 乳母营养42
第四节 婴儿营养43
第五节 幼儿营养46
第六节 学龄前儿童营养47
第七节 学龄儿童与青少年营养48
第八节 老年人营养51
第四章 人体营养状况测定和评价55
第一节 人体营养状况测定55
第二节 常见生物样品的收集和保存58
第三节 营养不良的症状和体征判断62
第五章 营养配餐与食谱编制76
第一节 营养配餐基本理论和食谱编制原则76
第二节 营养需要和食物种类的确定79
第三节 食谱编制84
第四节 食谱的评价与调整91
下篇 社区食品安全篇100
第六章 食品安全基础知识100
第一节 食品安全100
第二节 食源性疾病103
第三节 食品添加剂106
第四节 食品安全风险监测和评估109
第七章 食源性疾病（食物中毒）及其预防控制112
第一节 细菌性食物中毒112
第二节 真菌毒素和霉变食物中毒123
第三节 有毒动植物中毒126
第四节 化学性食物中毒134
第八章 食源性疾病暴发调查139
第一节 食物中毒报告140
第二节 食物中毒诊断和技术处理146
第三节 食物中毒调查处理方法和程序159
附录1 中华人民共和国国家标准《食物中毒诊断标准与技术处理总则》GB14938—94175
附录2 现有食物中毒的诊断和技术处理卫生部行业标准清单177
第九章 食品安全监督管理179
第一节 食品安全法规体系179
第二节 食品安全标准184
第十章 食品安全事故案例分析193
食品安全事故：前车之鉴，后事之师193
参考文献206