图书介绍
益智健体：蛋类的营养pdf电子书版本下载
- 蔡同一，关桂梧主编 著
- 出版社： 北京：北京师范大学出版社
- ISBN：9787303083824
- 出版时间：2007
- 标注页数：162页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：174页
- 主题词：禽蛋－食品营养
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图书目录
开篇 营养素知识ABC1
1．水3
2．蛋白质3
3．脂类4
4．碳水化合物5
5．维生素5
6．矿物质6
7．膳食纤维8
一 蛋类大家庭9
二 蛋类营养大比拼13
1．蛋的微妙构造15
2．蛋的营养价值17
3．每日膳食中不可或缺的鸡蛋26
4．别冷落了鹅蛋、鸭蛋31
5．浓缩的都是精华的鸽蛋、鹌鹑蛋和麻雀蛋35
6．蛋中之王鸵鸟蛋39
三 蛋类营养物质的特性41
1．接近人体需要的理想蛋白质43
2．并不可怕的胆固醇51
3．神奇的卵磷脂53
4．生命中不可缺少的维生素55
5．与人体生命健康有关的矿物质59
四 禽蛋的选购与贮藏61
1．蛋的质量指标63
2．禽蛋挑选须知67
3．禽蛋的安全贮藏74
五 吃蛋有讲究81
1．不同人群应该怎么吃蛋83
2．得了病以后应该怎么吃蛋89
3．走出吃蛋的误区93
六 蛋制品的营养105
1．营养好吃的皮蛋107
2．食用方便的咸蛋114
3．风味独特的糟蛋120
4．强化营养的特种蛋124
七 营养美味的蛋类菜肴与药膳131
主要参考文献162
致谢162
后记163