图书介绍

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图书目录

目录1

第一章　能量与产热营养素1

第一节 能量1

一、食物的能量单位2

二、能量的消耗和各类人群的消耗标准2

三、能量的来源及推荐摄入量9

四、能量的质量评价15

第二节 产热营养素——蛋白质17

一、蛋白质的生理功能17

二、蛋白质的分类18

三、蛋白质摄入不足和过剩对健康的危害20

四、必需氨基酸与非必需氨基酸23

五、蛋白质的食物来源及推荐摄入量28

六、蛋白质的质量评价30

第三节 产热营养素——脂类33

一、脂类的分类33

二、脂类的生理功能35

三、脂类不足和过剩对健康的危害39

四、脂肪酸失衡对健康的危害41

五、脂肪的食物来源及占能量的百分比43

六、脂类营养素的质量评价48

第四节 产热营养素——碳水化合物48

一、碳水化合物的分类49

二、碳水化合物的生理功能52

三、碳水化合物的不足和过剩对健康的危害55

四、碳水化合物的食物来源及适宜摄入量57

五、碳水化合物的质量评价59

本章参考文献60

第二章　常量元素与微量元素61

第一节 常量元素61

一、钙的失衡与健康61

二、磷的失衡与健康64

三、镁的失衡与健康66

四、钾的失衡与健康68

五、钠的失衡与健康69

第二节　微量元素71

一、铁的失衡与健康72

二、锌的失衡与健康78

三、碘的失衡与健康84

四、硒的失衡与健康87

五、铜的失衡与健康92

六、铬的失衡与健康94

七、锰的失衡与健康96

八、氟的失衡与健康97

本章参考文献100

第三章　维生素101

第一节 水溶性维生素101

一、维生素B1的失衡与健康101

二、维生素B2的失衡与健康103

三、维生素B6的失衡与健康105

四、维生素B12的失衡与健康107

五、维生素C的失衡与健康108

六、烟酸的失衡与健康111

七、叶酸的失衡与健康116

八、生物素的失衡与健康118

九、泛酸的失衡与健康119

十、肉碱的失衡与健康121

第二节 脂溶性维生素126

一、维生素A的失衡与健康126

二、维生素D的失衡与健康134

三、维生素E的失衡与健康139

四、维生素K的失衡与健康148

本章参考文献154

第四章　营养失衡与疾病156

第一节 营养失衡与青少年的健康156

一、营养失衡与智力发育156

二、营养失衡与生长发育157

三、青少年时期易引起营养失衡的其他问题159

第二节 营养失衡与中老年健康161

一、中老年人营养代谢特点161

二、中老年人营养需要162

三、中老年人膳食原则164

第三节 膳食与慢性病的关系165

一、营养失衡与肥胖165

二、营养失衡与糖尿病168

三、营养失衡与心脑血管疾病175

四、营养失衡与骨质疏松178

五、营养失衡与肿瘤181

六、营养失衡与衰老188

本章参考文献192

第五章　合理营养、平衡膳食194

第一节 多样食物、合理搭配194

一、多类食物194

二、食物的合理搭配206

第二节 合理的膳食指南206

一、食物多样、谷类为主207

二、多吃蔬菜、水果和薯类212

三、常吃奶类、豆类或其制品220

四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油224

五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重228

六、吃清淡少盐的膳食230

七、不提倡饮酒，如饮酒应限量231

八、吃清洁卫生、不变质的食物232

第三节 合理营养、平衡膳食234

一、平衡膳食的原则234

二、平衡膳食的依据240

三、平衡膳食的量化指标242

四、应用平衡膳食宝塔的注意事项243

本章参考文献246

参考文献248