图书介绍

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图书目录

第一章 海洋蔬菜知多少？1

一、各国食用海洋蔬菜的概况2

（一）东亚和太平洋地区4

（二）欧美地区7

二、我国主要的海洋蔬菜8

（一）海洋蔬菜的生态特点是什么？8

（二）我国主要的海洋蔬菜种类9

第二章 海洋蔬菜的营养与功能19

一、海洋蔬菜的一般成分及其营养价值是什么？20

（一）蛋白质和氨基酸21

（二）脂肪和脂肪酸24

（三）碳水化合物27

（四）维生素28

（五）矿物质32

二、海洋蔬菜的特殊成分及其食疗价值是什么？40

（一）褐藻类蔬菜的黏多糖——褐藻酸和褐藻聚糖40

（二）红藻类蔬菜的黏多糖——琼胶和卡拉胶45

（三）红藻类蔬菜的特殊色素蛋白——藻胆蛋白47

第三章 海洋蔬菜怎么吃更科学合理？49

一、几种常见海洋蔬菜的营养成分及其食疗作用50

（一）长寿之菜——海带50

（二）减肥之王——裙带菜57

（三）散结灵药——羊栖菜61

（四）抗胃肠溃疡之王——紫菜64

（五）护心之王——红毛菜71

（六）矿物质宝库——浒苔74

二、海洋蔬菜的风味和可消化性78

（一）海洋蔬菜的味道78

（二）海洋蔬菜的气味81

（三）海洋蔬菜的可消化性83

第四章 选购海洋蔬菜有学问87

一、海洋蔬菜的质量保证88

（一）海洋蔬菜质量安全的现状88

（二）海洋蔬菜质量安全的法规90

（三）海洋蔬菜质量安全的管理92

（四）无公害农产品的认证94

二、海洋蔬菜的选购和食用方法95

（一）海洋蔬菜的选购和预处理95

（二）海洋蔬菜的食用方法和注意事项99

第五章 海洋蔬菜饮食特色105

一、海洋蔬菜食谱106

（一）炖烧菜品106

（二）炒炸菜品110

（三）凉菜品114

（四）汤菜品120

（五）其他食品124

二、市场上的海洋蔬菜食品129

参考文献133