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前言1

第一章 人类饮食的演进1

一、民以食为天1

（一）为生存、繁衍而饮食1

（二）吃的享受与享受着吃4

二、饮食文化的发展历程6

（一）饮食养生6

（二）食疗学理论基础的确立9

（三）食疗食养经验的丰富与应用12

（四）食疗学的形成14

（五）食疗学的发展15

三、认识食物的酸碱性18

（一）酸碱平衡，延年益寿19

（二）酸碱失衡，多病少寿20

（三）《大长今》的美食也讲究酸碱平衡21

（四）隐性饥饿，隐性“杀手”22

第二章 我们应该怎样吃24

一、瑙鲁故事的启示24

二、我国居民饮食问题的状况及对策25

（一）存在的问题25

（二）影响——慢性病患者逐年增加40

（三）科学饮食“八字方针”41

三、饮食健康十大要点44

（一）食物多样化，六大营养素，一种都不能少45

（二）以谷类为主，注意粗细搭配84

（三）适量动物食物，多吃鱼，少吃肉88

（四）每天一两杯奶93

（五）限制总脂肪和胆固醇的摄入99

（六）优化膳食脂肪酸比例99

（七）多吃蔬菜、水果103

（八）清淡少盐104

（九）文明合理饮酒110

（十）规律饮食，合理加工113

四、“四气五味”，食有学问116

五、2酸8碱，维持餐桌上的酸碱平衡119

（一）食物有酸碱性119

（二）“酸儿辣女”不可当真121

（三）人体酸碱失衡的危害122

（四）饮食调节酸碱平衡123

（五）人体保持酸碱平衡的机制134

（六）对酸碱平衡有影响的三种摄食情况136

（七）补充碱性食物的要领139

六、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔151

（一）膳食指南的定义151

（二）膳食指南发展的重要历史纪录152

（三）中国居民的膳食指南154

（四）中国居民平衡膳食宝塔162

（一）妊娠期母体的生理变化168

一、孕产妇、乳母怎样吃168

第三章 不同生理条件的人怎样吃168

（二）妊娠期母体营养对胎儿发育的影响170

（三）孕妇需要什么营养173

（四）孕妇膳食指南180

（五）乳母膳食指南181

（六）妊娠呕吐时怎样吃182

（七）产妇吃什么183

二、婴幼儿怎样吃186

（一）婴幼儿吃什么187

（二）婴儿膳食指南189

（三）婴幼儿喂养原则192

（四）1岁内婴儿膳食举例195

（五）1～3岁幼儿膳食举例196

（六）1～3岁幼儿怎样吃197

（七）培养婴幼儿良好的饮食习惯198

（八）三四岁儿童怎样吃200

（九）三四岁儿童的膳食举例201

三、老年人怎样吃202

（一）影响老年人营养状况的因素205

（二）老年人需要什么营养207

（三）老年人膳食指南213

（四）老年人吃什么216

（五）老年人食谱计划及举例219

四、学生怎样吃223

（一）什么食品能健脑223

（二）一日三餐巧安排234

（三）考生饮用什么238

第四章 病人吃什么、怎样吃241

一、心血管系统疾病241

（一）高脂血症241

（二）高血压244

（三）冠心病246

（四）心力衰竭248

二、呼吸系统疾病249

（一）慢性阻塞性肺疾病（COPD）249

（二）急性呼吸窘迫综合征（ARDS）252

（三）慢性支气管炎253

（四）哮喘255

三、消化系统疾病255

（一）急性胃炎255

（二）慢性胃炎256

（三）消化性溃疡257

（四）腹泻258

（五）炎性肠道疾病（IBD）260

（六）吸收不良综合征261

（七）便秘262

（八）肝硬化264

（九）肝性脑病267

（十）胆囊疾病269

（十一）胰腺炎270

四、泌尿系统疾病272

（一）急性肾小球肾炎272

（二）慢性肾小球肾炎274

（三）肾病综合征275

（四）急性肾功能衰竭277

（五）慢性肾功能衰竭278

（六）泌尿系统结石280

（七）透析疗法281

五、内分泌系统和代谢疾病283

（一）糖尿病283

（二）甲状腺功能亢进症292

（三）甲状腺功能减退症294

（四）痛风296

（五）肥胖症300

（六）骨质疏松症303

（一）缺铁性贫血305

六、血液系统疾病305

（二）巨幼细胞性贫血308

七、传染性疾病310

（一）病毒性肝炎310

（二）结核病322

（三）急性肠炎325

（四）痢疾330

（五）伤寒333

（一）餐桌上的癌症“帮凶”337

八、癌症337

（二）餐桌上的抗癌卫士343

（三）什么食物有抑癌作用347

（四）癌症患者吃什么352

（五）癌症患者的饮食烦恼353

（六）化疗患者怎样吃354

（七）放疗患者怎样吃355

（八）日常饮食防癌要领356