图书介绍

PDF下载

图书目录

目录前言一、中老年人的生理变化1

（一）基础代谢降低1

（二）营养素吸收率降低1

（三）营养素利用率降低2

1．蛋白质合成速率变慢2

2．脂肪代谢障碍2

3．葡萄糖利用率下降3

（四）内环境稳定性变弱3

1．抗氧化能力下降3

2．免疫功能下降3

（五）骨质数量减少4

二、健康中老年人的营养与膳食7

（一）中老年人特殊的营养需要7

1．适宜地摄入能量7

2．充足而优质的蛋白质10

3．控制脂肪摄入10

4．多选用复杂碳水化合物12

5．丰富的无机盐和维生素13

（二）中老年人平衡膳食的原则与要求15

1．多吃些粗杂粮15

2．多吃蔬菜和水果15

（3）降低血清胆固醇17

（4）助消化17

3．经常吃奶类及其制品17

（2）防癌17

（1）抗氧化17

4．经常吃豆类及其制品19

5．经常吃鱼、禽肉和蛋类食品19

6．减少食盐用量21

7．控制饮酒量21

三．减肥期间的营养与膳食23

（一）减肥的必要性23

1．预防心血管疾病23

3．预防胆石症和胆囊炎24

2．预防糖尿病24

1．限制膳食总能量25

2．提供充足的优质蛋白质25

（二）减肥膳食的原则与要求25

3．减少脂肪27

4．适当减少碳水化合物27

5．要有丰富的无机盐和维生素27

（三）食物及烹调方法的选择28

1．烹调方法28

2．食物的选择28

四、糖尿病人的营养与膳食29

（一）营养治疗的目标30

（二）膳食调控的原则与要求31

1．控制总能量31

2．不必过分限制碳水化合物的摄入32

3．控制脂肪和胆固醇的摄入34

6．合理安排餐次和能量分配比例36

4．选用适量蛋白质36

5．提供丰富的维生素和无机盐36

五、中老年人营养餐谱37

（一）营养餐谱编制的依据37

（二）中老年人平衡膳食模式38

（三）营养餐谱使用说明41

（四）中老年人营养餐谱43

中年人早餐营养餐谱（30套）43

中年人午餐营养餐谱（30套）52

中年人晚餐营养餐谱（30套）63

老年人早餐营养餐谱（30套）72

老年人午餐营养餐谱（30套）81

老年人晚餐营养餐谱（30套）90

中老年人减肥早餐营养餐谱（30套）99

中老年人减肥午餐营养餐谱（30套）107

中老年人减肥晚餐营养餐谱（30套）116