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食品营养与卫生项目化教程pdf电子书版本下载
- 刘淑英，李苹苹著 著
- 出版社： 北京：中国书籍出版社
- ISBN：9787506860758
- 出版时间：2017
- 标注页数：262页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：271页
- 主题词：食品营养－高等职业教育－教材；食品卫生－高等职业教育－教材
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图书目录
绪论1
一、食品营养与卫生的概念1
二、食品营养与卫生研究的内容及任务4
三、国内外食品营养与卫生的现状4
四、我国食品营养与卫生今后面临的任务6
模块一 食品营养10
项目一 营养学基础10
项目学习目标10
项目学习关键词10
项目情景导读10
任务一 能量认知10
任务二 蛋白质认知16
任务三 脂类认知31
任务四 碳水化合物认知37
任务五 矿物质认知42
任务六 维生素认知65
任务七 水世界认知85
任务八 膳食纤维认知90
项目情景链接93
项目二 食物营养基础94
项目学习目标94
项目学习关键词94
项目情景导读94
任务一 植物性食物营养价值分析95
任务二 动物性食物营养价值分析105
任务三 强化食品与保健食品分析120
项目情景链接133
项目三 人群营养134
项目学习目标134
项目学习关键词134
项目情景导读134
任务一 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔须知134
任务二 孕妇营养须知144
任务三 乳母营养须知150
任务四 婴儿营养须知154
任务五 幼儿营养须知164
任务六 学龄前儿童营养须知168
任务七学龄儿童营养须知172
任务八 青少年营养须知177
任务九 老年人营养须知181
任务十 素食人群营养须知185
项目情景链接189
模块二 食品卫生191
项目四 食品污染及其预防191
项目学习目标191
项目学习关键词191
项目情景导读191
任务一 食品的污染及危害熟知192
任务二 生物性污染及其防治熟知194
任务三 化学性污染及其防治熟知201
任务四 物理性污染及其防治熟知218
项目情景链接221
项目五 食物中毒及其预防和管理222
项目学习目标222
项目学习关键词222
项目情景导读222
任务一 食物中毒的概念熟知222
任务二 细菌性食物中毒熟知225
任务三 有毒动植物中毒熟知230
任务四 化学性食物中毒熟知235
任务五 真菌毒素和霉变食物中毒熟知240
任务六 食物中毒的调查与处理熟知244
项目情景链接253
附录254
参考文献262