营养学是研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄的科学，它是一门理论性很强的学科，涉及到生物学、化学、生理学、医学等多个领域。

营养学研究的是食物中的营养素，营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这些营养素在人体内有着各自的作用，如蛋白质是身体的主要建筑材料，脂肪是重要的能量来源，维生素和矿物质则参与许多生物化学反应。

营养学还研究人体的营养需求，不同的人、不同的生理状态、不同的生活环境，其营养需求都会有所不同，儿童和青少年在生长发育阶段，对蛋白质和钙的需求较大；孕妇和哺乳期妇女则需要更多的铁和叶酸；老年人则需要更多的维生素D和钙来保持骨骼健康。

营养学还研究食物的选择和搭配，不同的食物中含有的营养素种类和数量各不相同，如何选择和搭配食物，以满足人体的营养需求，是营养学的重要任务，肉类和豆类都是蛋白质的良好来源，但它们的脂肪和矿物质含量不同，需要根据个人的健康状况和口味偏好来选择和搭配。

营养学还研究营养不良和营养过剩的问题，营养不良会导致身体发育不全、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等问题；而营养过剩则可能导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病，如何通过合理的饮食来预防和治疗这些问题，也是营养学的重要内容。

营养学是一门理论性很强的学科，它涉及到食物的选择、营养素的作用、人体的营养需求、营养不良和营养过剩的问题等多个方面，通过学习营养学，我们可以更好地了解食物和营养，从而制定出更健康的饮食计划，提高生活质量，预防疾病。