现代营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及营养对生物健康和疾病的影响的科学，自19世纪末以来，营养学经历了从经验主义到科学实证的转变，形成了现代营养学的雏形。

20世纪初，随着科学技术的发展，营养学开始进入科学研究的领域，科学家们通过对食物中的营养素进行定量分析，揭示了营养素对人体健康的重要性，他们也开始研究营养素的缺乏和过剩对人体健康的影响，为预防和治疗营养相关疾病提供了科学依据。

在20世纪中叶，随着分子生物学和生物化学的发展，营养学开始进入微观层面，科学家们发现，营养素不仅可以直接提供能量和构建身体组织，还可以作为信号分子调节细胞的生长和分化，影响人体的生理功能，这一发现极大地丰富了营养学的研究内容，也使得营养学与临床医学、公共卫生等领域的联系更加紧密。

在21世纪，随着基因组学、蛋白质组学等前沿科技的发展，营养学进入了精准营养的时代，科学家们通过对个体的基因型、表型和生活习惯等信息进行分析，可以为每个人提供个性化的营养建议，他们也在探索如何通过调整饮食来预防和治疗各种疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等。

现代营养学的发展是一个不断深化和拓展的过程，它不仅揭示了营养素对人体健康的重要作用，也为预防和治疗营养相关疾病提供了科学依据，在未来，随着科技的进步，营养学将会在更深层次、更宽领域为人类的健康做出更大的贡献。