公共营养师用什么教材

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随着我国经济的快速发展，人们在追求丰富物质生活的同时，对健康的关注越来越高， 食品安全、营养与健康、营养与保健、营养与康复等相关服务已成为社会的强烈需求。但目前大多数人的饮食结构却并不科学，导致国人普遍出现个别营养素缺乏和总体营养过剩并存的怪现象，肥胖、脂肪肝等富贵病的发病率持续上升。合理膳食、均衡营养的饮食方式已萌发为新的时尚。

“未来几年，营养师将成为中国急需的紧缺人才。”中国营养学会理事长说：“目前我国营养师不足 4000 人，按发达国家营养师人口比计算，中国缺少近 400 万营养师。”即将出台的《国民营养条例》规定：“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师”。正在酝酿的《直销法》对从业人员做了严格的持证上岗要求，规定只有持有营养师和医师资格的人员才可以销售保健品。

公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。

医药类营养师，主要从事医生、护理、药品生产销售工作；

保健类营养师，主要从事营养保健产品的生产销售工作；

饭店类营养师，主要从事餐饮酒店高级管理、职业点菜师、高级行政总厨以及厨师工作；

食品类营养师，主要从事食品快餐的生产销售以及营养配餐工作；

咨询类营养师，主要为社区、企业家、高级收入家庭、职业病人等提供营养咨询服务等等。使用营养师专用教材，

12 门营养师必修课：基础营养学；食物营养知识；社区营养学；公共营养学；临床营养学；特殊人群膳食；中医药膳学；营养调查与评价；营养师生涯规划；营养师的授课、咨询、顾问技能；营养与营销；就业指导和实习等。

第一章 营养师职业概论

营养师的定义及分类；职业简介；国内外营养师的从业情况；职业走势及前景；营养师职业生涯推介。

第二章 营养学基础知识

人体需要的能量；人体需要的营养素；各种营养素之间的关系；食物 消化、吸收与代谢基础知识。

第三章 食物营养知识

植物性食物的营养价值；动物性食物的营养价值；调味品及其他食物的营养价值。

第四章 食品安全知识

食品的卫生与安全；食物中毒及其预防。

第五章 不同生理人群的营养

孕妇、乳母的营养；婴幼儿营养；儿童青少年营养；老年营养。

第六章 公共营养

公共营养概论；营养素标准；膳食结构与食物营养；营养调查及其评价；营养配餐与食谱编制。

第七章 临床营养学

心血管系统疾病与营养；胃肠道疾病与营养；肝胆疾病与营养；肾脏疾病与营养；内分泌和代谢性疾病与营养；营养与肿瘤；外科疾病与营养；营养支持疗法；病人膳食。

第八章 中医药膳

药物的性能；药膳的配置；药膳与养生；药食兼用的品种；药膳菜肴。

第九章 营养师从业指导

营养师的咨询；营养保健品的销售；临床营养师的咨询与实践；学校营养师的职责与任务；家庭营养顾问的艺术；餐饮业营养师；美容院营养师；瘦身健体营养师；养老院营养师等从业指导。

第十章 附录

重量与容积单位；每日饮食各种营养素供给量；食物营养成分表；特殊人群食谱的设计。