膳食营养学是一门研究食物中营养素的摄入、吸收、利用和代谢以及与人体健康关系的科学，它主要关注食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，以及这些成分在人体内的生理功能和作用，膳食营养学的研究内容涉及到人体的生长发育、生理功能、疾病预防和治疗等多个方面，对于提高人类的生活质量和健康水平具有重要意义。

膳食营养学的基本原理包括以下几个方面：

1、营养素的分类和功能：营养素是构成食物的基本成分，可以分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在人体内提供能量；微量营养素主要包括维生素和矿物质，它们在人体内具有重要的生理功能。

2、营养素的需求量：不同年龄、性别、体重和生理状态下的人对营养素的需求量是不同的，膳食营养学研究如何根据个体差异来确定营养素的摄入量，以满足人体的能量需求和维持正常的生理功能。

3、营养素的摄入和吸收：食物中的营养素需要通过消化、吸收和运输等过程进入人体，膳食营养学研究食物中营养素的可利用性和生物利用率，以及影响营养素吸收的因素。

4、营养素的代谢和利用：营养素在人体内经过代谢和转化，产生能量和维持生理功能，膳食营养学研究营养素的代谢途径、能量的产生和消耗，以及与疾病发生和发展的关系。

5、膳食与健康的关系：膳食营养学研究不同食物和营养素对健康的影响，以及如何通过合理的膳食搭配来预防和治疗疾病，这包括研究膳食与心血管疾病、糖尿病、肥胖、肿瘤等慢性疾病的发生和发展的关系，以及膳食对儿童生长发育、老年人健康和孕妇营养等方面的影响。

膳食营养学是一门研究食物中营养素在人体内的生理功能、代谢途径和与健康关系的科学，通过学习膳食营养学，我们可以了解如何通过合理的膳食搭配来满足人体对营养素的需求，预防和治疗疾病，提高生活质量和健康水平。