食物营养学是研究食物中营养物质的组成、功能、代谢过程及其与人体健康关系的科学，它是一门涉及生物学、化学、生理学、病理学等多学科的交叉学科，食物营养学的主要研究内容包括食物中的营养素、食物的消化、吸收、利用和排泄，以及食物营养与人体健康的关系。

食物中的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中起着各自的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，也是人体生长发育和修复损伤的重要物质，脂肪是人体的主要能量来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，碳水化合物是人体的主要能量来源，也是维持大脑和神经系统正常功能的重要物质，维生素和矿物质虽然在人体中的含量很少，但对人体的健康却至关重要。

食物的消化、吸收、利用和排泄是一个复杂的生理过程，食物首先在口腔中被咀嚼和唾液混合，然后通过食道进入胃，在胃中被胃酸和消化酶进一步分解，然后进入小肠，在小肠中被胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁分解，最后形成小分子的营养物质，如氨基酸、葡萄糖、脂肪酸等，这些营养物质通过小肠壁被吸收进入血液，然后通过血液循环输送到全身各个器官和组织，供其使用。

食物营养与人体健康的关系密切，合理的饮食可以提供人体所需的各种营养素，维持人体的正常生理功能，预防各种疾病，延长寿命，反之，不合理的饮食可能会导致营养素的缺乏或过剩，引发各种健康问题，如营养不良、肥胖、心脏病、糖尿病等。

食物营养学是一门研究食物和人体健康的科学，它的研究成果对于指导人们合理饮食，预防疾病，提高生活质量具有重要的意义。