《食物本草》是中国古代最早的营养学专著，也是世界上现存最早的药膳学专著，该书由唐代的孟诜编撰，全书共分为三卷，收录了当时已知的食物和药物共计260种，详细记述了它们的性质、功效、用法和禁忌等内容。
《食物本草》的编写，标志着中国营养学从经验阶段向理论阶段的转变，为后世的营养学研究奠定了基础，书中的内容不仅包括食物的营养成分和营养价值，还包括食物的药用价值和食疗作用，体现了古代中国人对食物和健康的深刻理解。
在《食物本草》中，孟诜将食物分为五味：酸、甜、苦、辣、咸，认为这五种味道与人体的五脏（肝、心、脾、肺、肾）有密切的关系，通过食物的味道可以调节人体的五脏功能，达到预防和治疗疾病的目的，这种观点在现代营养学中仍然有着重要的影响。
《食物本草》还强调了食物的选择和搭配的重要性，孟诜认为，食物的选择应根据季节、气候、地域和个人体质等因素来定，而食物的搭配则应遵循“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的原则，以达到营养均衡，增强身体健康的目的。
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《食物本草》的编写，反映了古代中国人对食物和健康的独特见解，为后世的营养学研究提供了宝贵的资料，虽然书中的一些观点和做法在现代可能已经不再适用，但它的核心理念——食物是维持生命和健康的基础，仍然具有深远的影响。