脂类是生物体的重要能量来源，也是构成生物体细胞膜、神经鞘等重要结构的主要物质，脂类主要包括脂肪、类脂和固醇三类。
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的，是人体能量的主要储存形式，脂肪在人体内的主要功能包括提供能量、维持体温、保护内脏、帮助吸收脂溶性维生素等，脂肪的摄入量应适中，过量摄入会导致肥胖、心脏病等健康问题。
类脂是一类具有多种生理功能的化合物，主要包括磷脂、糖脂和胆固醇，磷脂是细胞膜的主要成分，对维持细胞膜的稳定性和通透性起着关键作用，糖脂是一些糖分子与脂肪酸通过酯化反应形成的化合物，主要存在于神经细胞膜中，对神经信号的传递起着重要作用，胆固醇是一种重要的类脂，是生物体内许多重要生物分子的前体，如维生素D、激素等。
固醇是一类含有环戊烷多氢菲结构的化合物，主要包括胆固醇和植物固醇，胆固醇是动物体内最重要的固醇，对维持生物体的正常生理功能起着重要作用，如参与激素的合成、维持细胞膜的稳定性等，过量摄入胆固醇会增加心脏病的风险，植物固醇是植物细胞膜的主要成分，对人体有降低血液中胆固醇水平的作用。
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脂类的消化和吸收主要在小肠中进行，脂肪首先被胆汁酸乳化，然后被胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸，最后通过小肠上皮细胞的吸收进入血液，类脂和固醇的消化和吸收也类似。
脂类是人体必需的营养素，但过量或过少都会对健康产生不良影响，我们在日常饮食中应注意脂类的摄入，保持均衡的饮食。