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【残疾人营养学教材】
随着社会的进步和科技的发展，人们对健康的关注程度越来越高，特别是对于残疾人群体，他们的健康状况和生活质量受到了广泛的关注，由于残疾人的生理和心理特点，他们在营养需求上与普通人存在一定的差异，针对残疾人的营养学研究具有重要的现实意义。
残疾人的营养需求
1、能量需求：残疾人的能量需求与其年龄、性别、体重、身高、活动量等因素有关，残疾人的能量需求要低于正常人。
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2、蛋白质需求：残疾人的蛋白质需求与其生长发育、组织修复、免疫功能等因素有关，残疾人的蛋白质需求要高于正常人。
3、脂肪需求：残疾人的脂肪需求与其能量需求、脂肪酸的种类和比例等因素有关，残疾人的脂肪需求要低于正常人。
4、矿物质和维生素需求：残疾人的矿物质和维生素需求与其生长发育、骨骼健康、免疫功能等因素有关，残疾人的矿物质和维生素需求要高于正常人。
残疾人的营养问题
1、营养不良：由于残疾人的特殊生理和心理特点，他们往往存在营养不良的问题，这主要表现在体重过低、肌肉萎缩、骨密度降低等方面。
2、营养过剩：部分残疾人由于长期卧床或缺乏运动，容易导致能量摄入过多，从而引发肥胖、高血压、糖尿病等疾病。
3、营养素缺乏：部分残疾人由于饮食结构不合理、消化吸收功能减退等原因，容易出现营养素缺乏的问题，这主要表现在贫血、骨折、免疫力下降等方面。
残疾人的营养干预
1、合理膳食：针对残疾人的营养需求，制定合理的膳食方案，保证其能量、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的摄入。
2、特殊食品：针对残疾人的特殊需求，开发适合他们的特殊食品，如低盐、低脂、高蛋白等。
3、营养教育：加强对残疾人的营养教育，提高他们的营养知识水平和自我保健能力。