烹饪工艺与营养是一门研究食物如何通过烹饪技术来提高其营养价值和口感的学科，它涵盖了食品科学、生物化学、营养学、烹饪艺术等多个领域，是一门实践性很强的学科。
烹饪工艺是指通过一系列的烹饪步骤和技术，如炒、煮、烤、蒸等，来改变食物的形态和口感，使其更加美味可口，在这个过程中，食物的营养成分也会发生一定的变化，高温烹饪会使食物中的蛋白质变性，从而影响其营养价值；而低温烹饪则可以更好地保留食物的营养成分。
营养学是研究食物中营养成分对人体健康的影响的科学，它包括了对食物中的各种营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的研究，以及这些营养素在人体内的吸收、利用和代谢过程，了解食物中的营养成分，可以帮助我们更好地选择和搭配食物，以满足人体的营养需求。
烹饪工艺与营养的关系非常密切，良好的烹饪工艺可以使食物的口感更佳，从而提高人们的食欲，促进食物的消化吸收，通过合理的烹饪工艺，我们可以更好地保存和提高食物的营养价值，通过蒸煮烹饪方法，可以最大限度地保留食物中的维生素和矿物质；通过烘烤烹饪方法，可以减少食物中的脂肪含量，降低热量。
（图片来源网络，侵删）
烹饪工艺与营养还可以结合，创造出既美味又营养的食品，通过合理的食材搭配和烹饪方法，我们可以制作出富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质的健康餐。
烹饪工艺与营养是一门非常重要的学科，它不仅可以帮助我们提高烹饪技术，更可以提高我们的营养知识和健康素养。