上海医学院营养学是一门研究食物与人体健康之间关系的学科，它主要关注食物中的各种营养素如何影响人体的生长、发育、健康和疾病，上海医学院营养学的研究领域包括营养生化、营养生理、营养病理、营养流行病学、营养评估、公共营养、儿童营养、老年营养、临床营养等多个方面。

上海医学院营养学的教学目标是培养具有良好科学素养、掌握营养学基本理论、基本知识和基本技能，能在医疗卫生、食品工业、环境保护、体育健身等领域从事营养科学研究、教学、管理和服务的高级专门人才。

上，上海医学院营养学主要包括营养学基础、营养学专题、营养学实践三大部分，营养学基础主要包括营养素的分类、功能、代谢及其在人体中的分布；营养学专题主要包括各种营养素缺乏症、营养过剩症、营养相关疾病等；营养学实践主要包括营养调查、营养评估、营养干预等。

上海医学院营养学的教学方式主要是讲授、实验、实习、论文等多种形式相结合，讲授主要是通过课堂讲解，使学生掌握营养学的基本理论和知识；实验主要是通过实验室操作，使学生掌握营养学的基本技能；实习主要是通过实地考察，使学生了解营养学在实际工作中的应用；论文主要是通过撰写科研论文，使学生提高科研能力和创新能力。

上海医学院营养学的研究方法主要包括实验研究、现场研究、流行病学研究、临床试验等，实验研究主要是在实验室条件下，通过控制变量，研究营养素对人体的影响；现场研究主要是在自然环境下，通过观察和测量，研究营养素对人体的影响；流行病学研究主要是通过大样本的调查和分析，研究营养素与疾病的关系；临床试验主要是通过对照试验，研究营养素对疾病的预防和治疗效果。