铁是人体必需的微量元素之一，对于人体的生长发育和生理功能具有重要作用，在营养学中，铁主要分为两种类型：非血红素铁和血红素铁，这两种铁的吸收机制和利用率有所不同，了解它们的分类有助于我们更好地补充铁质，预防贫血等疾病。

1、非血红素铁

非血红素铁是指不能直接被人体吸收的铁，需要通过一系列的转化过程才能被人体利用，非血红素铁主要存在于植物性食物中，如豆类、绿叶蔬菜、坚果、干果等，这类食物中的铁主要以三价铁的形式存在，即Fe3+。

非血红素铁的吸收受到多种因素的影响，如膳食中的其他成分、肠道环境、胃酸分泌等，为了提高非血红素铁的吸收率，我们可以采取以下措施：

- 增加维生素C的摄入，维生素C可以促进非血红素铁的还原，使其转化为二价铁，从而提高吸收率，富含维生素C的食物有柑橘类水果、草莓、猕猴桃等。

- 避免同时摄入过多的钙、磷、鞣酸等物质，这些物质可能与铁形成不溶性的化合物，影响铁的吸收，建议将富含铁的食物与富含钙、磷的食物分开摄入。

2、血红素铁

血红素铁是指可以直接被人体吸收的铁，主要存在于动物性食物中，如瘦肉、鱼、禽肉等，这类食物中的铁主要以二价铁的形式存在，即Fe2+，血红素铁的吸收不受膳食中其他成分的影响，吸收率较高，一般可达10%以上。

为了充分利用血红素铁，我们可以采取以下措施：

- 保证充足的蛋白质摄入，蛋白质是血红素铁的主要载体，摄入足够的蛋白质有助于提高铁的吸收率，建议每天摄入优质蛋白质，如鱼、禽肉、蛋、奶等。

- 注意烹饪方法，高温烹饪可能导致部分铁的损失，因此建议采用温和的烹饪方式，如蒸、煮、炖等。

了解铁的分类有助于我们更好地补充铁质，预防贫血等疾病，在日常生活中，我们应该注重膳食的多样性，合理搭配动植物性食物，确保摄入足够的铁质，如有需要，可以在医生的建议下适当补充含铁的营养补品。