营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及营养对生物健康和疾病的影响的科学，在考研中，营养学是一门重要的学科，它涵盖了食品科学、生物化学、生理学、病理学等多个领域。

从食品科学的角度来看，营养学主要研究食品的营养成分和营养价值，这包括食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的含量和比例，以及这些营养素对人体健康的影响，营养学还研究食品的加工、储存、烹饪等过程对食品营养成分的影响。

从生物化学的角度来看，营养学主要研究营养素在生物体内的代谢过程，这包括营养素的消化、吸收、转化、利用和排泄等过程，以及这些过程对生物体健康和疾病的影响，营养学研究蛋白质的氨基酸组成和功能，脂肪的脂肪酸组成和功能，碳水化合物的糖类组成和功能等。

从生理学的角度来看，营养学主要研究营养素对人体生理功能的影响，这包括营养素对生长发育、免疫功能、神经系统功能、心血管系统功能等的影响，营养学研究蛋白质对肌肉生长和修复的影响，脂肪对细胞膜和神经信号传递的影响，碳水化合物对血糖稳定和能量供应的影响等。

从病理学的角度来看，营养学主要研究营养不良和营养过剩对疾病的影响，这包括营养不良导致的贫血、骨质疏松、免疫力下降等疾病，以及营养过剩导致的肥胖、高血压、糖尿病等疾病，营养学研究维生素A缺乏症、铁缺乏性贫血、钙缺乏症等疾病的病因和治疗。