《现代营养学第8版》是一本由美国著名营养学家撰写的权威教材，全面、系统地介绍了营养学的基本原理、营养素的作用和食物中的营养素含量等内容，本书不仅适合医学、公共卫生、食品科学等专业的学生学习，也适合对营养学感兴趣的普通读者阅读。
本书详细介绍了营养学的基本原理，营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及营养对生物健康和疾病的影响的科学，本书从宏观和微观两个层面，深入浅出地解释了营养学的基本概念和原理，使读者能够全面理解营养学的内涵和外延。
本书详细介绍了营养素的作用，营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，本书详细解释了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等主要营养素的功能和作用，以及它们在人体中的含量和需要量，本书还介绍了一些新兴的营养素，如抗氧化剂、益生菌、益生元等，使读者能够了解最新的营养学研究成果。
本书详细介绍了食物中的营养素含量，食物是营养素的主要来源，不同的食物含有不同的营养素，本书详细介绍了各种食物中的营养素含量，包括蔬菜、水果、肉类、奶类、谷物等，使读者能够根据自己的营养需求，选择合适的食物。
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本书还介绍了营养与健康的关系，包括营养不良和营养过剩对健康的影响，以及如何通过合理的饮食和生活方式，预防和治疗各种营养相关疾病。
《现代营养学第8版》是一本全面、系统的营养学教材，无论是对于专业学习还是普通阅读，都是一本非常有价值的参考书，通过阅读本书，读者不仅可以了解营养学的基本原理和营养素的作用，还可以了解食物中的营养素含量，以及营养与健康的关系，从而更好地保护自己的健康。