营养学是一门研究食物和健康之间关系的科学，它涉及到人体对营养物质的需求、消化、吸收、代谢和利用等方面，营养学的创立和发展是一个漫长而复杂的过程，涉及许多杰出的科学家和研究者的贡献。
营养学的起源可以追溯到古希腊时期，当时的医学家希波克拉底就已经开始关注饮食对人体健康的影响，他认为，食物是治疗疾病的主要手段之一，因此提出了“让食物成为药物”的观点，随着时间的推移，越来越多的学者开始关注食物对人体健康的影响，逐渐形成了营养学的基本理论。
在19世纪，随着工业革命的发展，人们的生活方式发生了巨大的变化，导致了许多疾病的发生，这一时期，营养学的研究得到了空前的关注，德国化学家李比希（Justus von Liebig）被认为是现代营养学的奠基人，他提出了植物营养素的概念，并研究了食物中的各种营养成分，他还发现了矿物质和维生素的存在，为后来的营养学研究奠定了基础。
20世纪初，美国生物化学家戴维斯（Walter Davis）和博尔德（Carl Voit）对蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素进行了深入研究，揭示了它们在人体中的重要作用，他们还发现了维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，为营养学的发展做出了重要贡献。
（图片来源网络，侵删）
在20世纪中期，营养学的研究取得了突破性的进展，美国生物化学家克莱门特·朱达（Clemente Juda）和弗雷德里克·夏伦伯格（Frederick Chalom）分别发现了水溶性维生素C和B族维生素，进一步丰富了营养学的理论体系，他们还将营养学与临床医学相结合，为预防和治疗疾病提供了有力的理论支持。