便秘是指排便次数减少，粪便干燥或硬结，排便困难或需用力排便的症状，从营养学角度来看，便秘可能与饮食结构、水分摄入不足、膳食纤维摄入不足等因素有关。
饮食结构不合理是导致便秘的一个重要原因，过多摄入高脂肪、高糖、高蛋白的食物，而忽视蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，可能导致肠道蠕动减缓，粪便在肠道内停留时间过长，水分被过度吸收，从而形成干燥、硬结的粪便，引发便秘，保持合理的饮食结构，多吃富含膳食纤维的食物，有助于预防和改善便秘。
水分摄入不足也是导致便秘的一个常见原因，水分对于维持肠道正常蠕动具有重要作用，如果水分摄入不足，肠道内的粪便会变得干燥、硬结，不易排出，从而导致便秘，保证每天充足的水分摄入，对预防和改善便秘非常重要，建议每天至少喝八杯水，同时可以适当增加果汁、蔬菜汤等含水量较高的食物的摄入。
膳食纤维摄入不足也是导致便秘的一个原因，膳食纤维可以增加粪便的体积，刺激肠道蠕动，有助于粪便的排出，如果膳食纤维摄入不足，粪便在肠道内停留时间过长，水分被过度吸收，容易形成干燥、硬结的粪便，导致便秘，保证每天充足的膳食纤维摄入，对预防和改善便秘具有重要意义，建议每天至少摄入25克膳食纤维，可以通过多吃蔬菜、水果、全谷类等富含膳食纤维的食物来实现。
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某些营养素的缺乏也可能影响肠道蠕动，导致便秘，钙、镁、锌等矿物质对肠道蠕动具有促进作用，缺乏这些矿物质可能导致便秘，保证每天充足的矿物质摄入，对预防和改善便秘也是非常重要的。