玉米，学名Zea mays L.，是禾本科玉蜀黍属的一年生草本植物，它是全球重要的粮食作物之一，也是人类饮食中的重要成分，玉米的营养价值极高，被誉为“黄金作物”。

玉米含有丰富的碳水化合物，是人体的主要能量来源，每100克玉米中含有约75克的碳水化合物，其中包括淀粉、纤维素和糖等，淀粉是玉米最主要的碳水化合物，约占总重量的70%，淀粉在人体内可以被分解为葡萄糖，提供能量。

玉米还含有多种维生素和矿物质，每100克玉米中含有维生素B1 0.34毫克、维生素B2 0.08毫克、维生素C 6毫克、钙29毫克、磷236毫克、铁1.2毫克、锌1.6毫克、镁121毫克、硒1.7微克等，这些营养素对人体的生长发育、新陈代谢、免疫功能等都有重要作用。

玉米还含有一些特殊的营养成分，如黄酮类化合物、膳食纤维、抗氧化物质等，黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性；膳食纤维有助于预防便秘、降低血脂、控制血糖等；抗氧化物质可以清除体内的自由基，防止细胞老化和疾病发生。

玉米的营养价值不仅体现在其丰富的营养成分上，还体现在其对人体健康的多重益处，玉米中的膳食纤维有助于预防心血管疾病、糖尿病、肥胖症等慢性疾病；玉米中的抗氧化物质可以抵抗衰老，保护皮肤健康；玉米中的黄酮类化合物对女性健康尤其有益，可以缓解更年期症状，预防乳腺癌和骨质疏松症等。

玉米是一种营养丰富、健康的食品，它不仅可以提供人体所需的能量，还可以提供各种必需的维生素和矿物质，以及一些特殊的营养成分，我们应该在日常饮食中适量食用玉米，以获取其丰富的营养，保持身体健康。