营养学第十九章主要讨论了食物中的生物活性物质，包括植物化合物、酶、益生菌和益生元等，这些生物活性物质在人体健康中起着重要的作用，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降低心血管疾病风险等。

植物化合物是一类存在于植物中的天然有机物质，包括酚类、萜类、黄酮类、皂苷类等，这些植物化合物具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等，茶多酚是一种广泛存在于茶叶中的植物化合物，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性。

酶是一类催化生物化学反应的蛋白质，人体内有数百种酶，参与体内各种代谢过程，酶的活性受到许多因素的影响，包括温度、pH值、底物浓度等，酶的缺乏或异常会导致各种疾病，如糖尿病、肥胖症等。

益生菌和益生元是一类对人体有益的微生物，益生菌是指能够改善宿主微生态平衡，对宿主健康有益的活性微生物，益生元是指能够促进益生菌生长和活性的物质，益生菌和益生元对人体健康有多方面的益处，如改善肠道菌群平衡、增强免疫力、降低胆固醇等。

营养学第十九章还讨论了一些新型的生物活性物质，如肽、蛋白质、核酸等，这些新型生物活性物质在食品科学和医学研究中越来越受到关注，因为它们具有很高的应用潜力。

营养学第十九章的内容非常丰富，涵盖了食物中的多种生物活性物质，这些生物活性物质对人体健康有着重要的影响，值得我们深入研究和利用。