厨师证是一种职业资格证书，它证明了持有人具有一定的烹饪技能和知识，厨师证的发证日期是固定的，一旦颁发就无法更改，这是因为发证日期是证书的重要信息之一，用于记录持有人获得资格的时间，如果允许更改发证日期，可能会导致一些不法分子利用这一漏洞进行欺诈行为。

根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国职业教育法》，从事餐饮服务行业的人员必须取得相应的职业资格证书才能上岗工作，厨师证是其中一种重要的职业资格证书，它由国家职业技能鉴定机构颁发，具有法律效力。

厨师证的发证日期是根据申请人参加并通过职业技能鉴定考试的时间来确定的，考试通常分为理论知识考试和实际操作考试两部分，只有通过这两部分考试的人才能获得厨师证，发证日期是客观存在的，无法更改。

如果允许更改发证日期，可能会对厨师证的真实性和可信度造成影响，因为发证日期是证书上的重要信息之一，它可以用来证明持有人在某一特定时间已经具备了一定的烹饪技能和知识，如果发证日期被篡改，那么证书的真实性和可信度就会受到质疑。

厨师证的发证日期是固定的，一旦颁发就无法更改，这是为了保护证书的真实性和可信度，防止不法分子利用这一漏洞进行欺诈行为，如果您对自己的厨师证有疑问，可以咨询当地的职业技能鉴定机构或相关部门，他们会为您提供详细的解答和帮助。