蛋白质是生命的基础，它在人体中发挥着许多重要的功能，蛋白质是构成人体细胞的主要物质，包括肌肉、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成的，蛋白质还参与了许多生理过程，如酶的催化作用、免疫反应、血液凝固等，蛋白质还能提供能量，虽然不是主要的能源，但在缺乏糖和脂肪的情况下，蛋白质可以作为备用能源。
蛋白质的这些作用都与其特殊的分子结构有关，蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子，每个氨基酸都含有一个氨基（NH2）和一个羧基（COOH），这两个官能团在肽键的形成过程中被去掉，形成了多肽链，多肽链经过折叠和螺旋，形成了具有特定空间结构的蛋白质。
蛋白质的营养作用主要体现在以下几个方面：
1、生长发育：蛋白质是儿童生长发育的重要物质，对于骨骼、肌肉、内脏等组织的发育都起着关键的作用。
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2、修复损伤：当人体受到伤害时，蛋白质会参与到伤口的修复过程中，促进伤口愈合。
3、免疫功能：蛋白质是免疫系统的重要组成部分，可以提供抗体，帮助身体抵抗病毒和细菌的侵害。
4、调节代谢：蛋白质可以调节人体的新陈代谢，如胰岛素就是一种由蛋白质构成的激素，可以调节血糖水平。
5、提供能量：虽然蛋白质的主要功能不是提供能量，但在缺乏糖和脂肪的情况下，蛋白质可以分解为氨基酸，再转化为能量。
蛋白质的摄入也不能过量，过多的蛋白质会增加肾脏的负担，可能导致肾脏疾病，过多的蛋白质还会干扰其他营养素的吸收，影响身体的健康。
蛋白质是人体必需的营养素，对于维持身体健康和正常生理功能具有重要的作用，我们应该根据自己的身体状况和活动量，合理摄入蛋白质，以保证身体的健康。