环境营养学是一门研究食物、营养与环境之间相互关系的跨学科领域，它关注的主要问题包括人类健康、农业生产、食品供应链、资源利用和环境保护等多个方面，环境营养学的研究旨在通过改善食物生产、加工、消费和废物处理等环节，实现可持续发展目标，提高人类生活质量，同时保护地球生态环境。
环境营养学的核心概念是“食物系统”，它涵盖了从农田到餐桌的整个食物生产和消费过程，食物系统中的各个组成部分相互影响，共同决定了食物的营养价值、安全性和可持续性，环境营养学的研究方法包括生态学、生物学、化学、社会学、经济学等多种学科的综合运用，以期在宏观和微观层面揭示食物系统的内在规律。
环境营养学的主要研究领域包括：
1、食物生产：研究不同农业实践对食物营养价值、产量和环境影响的影响，以寻找更可持续的农业生产方式，研究有机农业、精准农业和生态农业等新型农业模式对环境和营养的影响。
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2、食物加工：研究食品加工过程中营养成分的变化，以及加工方法对食物质量和环境的影响，研究食品添加剂、防腐剂和包装材料等对食物营养价值和环境的影响。
3、食物消费：研究不同人群的饮食习惯和营养需求，以及饮食结构对健康和环境的影响，研究素食主义、膳食多样性和饮食文化等对环境和营养的影响。
4、食物废物处理：研究食物废物的产生、处理和资源化利用，以减少废物对环境和公共卫生的影响，研究厨余垃圾、畜禽粪便和食品残渣等废物的资源化利用技术。
5、政策与管理：研究食物政策的制定和实施，以及食物管理体系的建立和完善，以促进食物系统的可持续发展，研究食品安全法规、营养标签和公共营养政策等对食物系统的影响。
环境营养学是一门关注食物、营养与环境之间相互关系的跨学科领域，旨在通过改善食物系统的各个环节，实现人类健康、农业生产和环境保护的可持续发展目标。