烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中营养成分的变化以及如何通过合理的烹饪方法来最大限度地保留食物中的营养成分的科学，它的意义主要体现在以下几个方面：

1、提高食物的营养价值：烹饪营养学可以帮助我们了解不同食物的营养成分，以及这些成分在烹饪过程中的变化，通过科学的烹饪方法，我们可以尽可能地保留食物中的营养成分，从而提高食物的营养价值。

2、预防疾病：许多疾病，如心脏病、糖尿病、肥胖症等，都与饮食有关，烹饪营养学可以帮助我们了解哪些食物对健康有益，哪些食物可能对健康有害，从而帮助我们制定健康的饮食计划，预防疾病的发生。

3、促进健康：合理的饮食是保持健康的重要因素，烹饪营养学可以提供科学的烹饪方法和饮食建议，帮助我们制定健康的饮食计划，从而促进我们的健康。

4、提高生活质量：烹饪不仅仅是为了满足生理需求，更是一种生活艺术，烹饪营养学可以帮助我们了解如何通过烹饪来提高食物的口感和营养价值，从而提高我们的生活质量。

5、保护环境：过度的烹饪和不合理的食物选择可能会导致资源的浪费和环境的破坏，烹饪营养学可以帮助我们了解如何通过合理的烹饪方法和食物选择来减少食物浪费，保护环境。

烹饪营养学的意义在于，它可以帮助我们更好地理解食物的营养价值，制定健康的饮食计划，提高生活质量，预防疾病，保护环境，烹饪营养学是一门非常重要的科学，值得我们深入研究和学习。