食品营养学中的矿物质是指人体需要但不能自身合成，必须从食物中获取的一类无机元素，它们是构成人体组织、维持生命活动、促进生长发育和保护身体健康的重要物质。

矿物质在人体内的含量虽然不多，但其作用却不可忽视，它们参与人体的各种生理功能，如维持酸碱平衡、调节神经肌肉的兴奋性、参与血液凝固、维持心脏正常跳动等，矿物质还对骨骼和牙齿的形成有重要作用，缺乏某些矿物质会导致骨质疏松、易骨折等问题。

人体需要的矿物质主要有钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫、铁、锌、铜、锰、碘、硒等14种，钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，钾和钠则主要参与维持体液的渗透压和酸碱平衡，氯则主要参与胃酸的生成，镁、硫、铁、锌、铜、锰、碘、硒等矿物质虽然在人体内的含量较少，但它们的作用也非常重要。

食品是人体获取矿物质的主要途径，富含矿物质的食品有很多，如牛奶和奶制品、豆类和豆制品、蔬菜、水果、肉类、海产品等，不同的矿物质在不同的食品中含量不同，为了保持身体健康，我们应该吃各种各样的食物，以确保摄入足够的矿物质。

虽然食品中含有大量的矿物质，但由于加工、烹饪等因素的影响，食物中的矿物质并不能完全被人体吸收，我们还需要注意合理的饮食搭配，以提高矿物质的吸收利用率。

矿物质在人体健康中起着重要的作用，我们应该通过合理的饮食来保证摄入足够的矿物质，我们还要注意避免过量摄入某些矿物质，如钠、铅等，因为它们过量摄入会对健康产生不良影响。