营养学是研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及如何影响健康的科学，它是一门跨学科的科学，涵盖了生物学、化学、生理学、病理学、医学等多个领域。

我们需要了解营养素的基本概念，营养素是指能供给人体能量，维持生命活动，促进生长发育和健康，但不能由人体合成或合成不足的物质，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。

蛋白质是构成人体细胞的主要物质，也是人体生长发育和修复损伤的重要物质，脂肪是人体能量的主要来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，碳水化合物是人体的主要能量来源，也是构成细胞和组织的重要物质，维生素和矿物质虽然在人体中的含量很少，但对人体的生长发育和健康却起着至关重要的作用，水是人体生命活动不可或缺的物质，占据了人体体重的大部分。

营养学的研究内容包括营养素的生理功能、营养素的需要量、营养素的食物来源、营养素的缺乏病和营养过剩病等，通过对这些内容的研究，我们可以了解到营养素对人体健康的重要性，以及如何通过合理的饮食来满足人体的营养需要，预防和治疗营养相关疾病。

营养学的应用非常广泛，包括公共卫生、临床医学、食品科学、农业科学等领域，在公共卫生领域，营养学可以帮助我们制定科学的膳食指南，预防和控制营养相关疾病，在临床医学领域，营养学可以帮助我们诊断和治疗营养不良和营养过剩病，在食品科学领域，营养学可以帮助我们研发和改良食品，提高食品的营养价值和口感，在农业科学领域，营养学可以帮助我们优化农作物的种植和养殖，提高农产品的营养价值。