国家厨师证书是由国家相关部门颁发的，证明持有者具备一定烹饪技能和知识的专业资格证书，这个证书的评级标准主要依据的是持有者的烹饪技术水平、理论知识掌握程度以及实践经验等方面。

烹饪技术水平是评定国家厨师证书级别的重要依据，这包括了烹饪的基本技能，如刀工、火候控制、菜品搭配等，以及一些高级技能，如烹调技法、菜品创新等，这些技能的掌握程度，将直接影响到厨师的工作表现和菜品质量，评定厨师证书级别时，会对持有者的烹饪技术水平进行严格的考核。

理论知识掌握程度也是评定证书级别的重要因素，这包括了烹饪的基本理论知识，如食材的性质、菜品的营养价值、食品安全知识等，以及一些高级理论知识，如烹饪原理、菜品创新理论等，这些理论知识的掌握程度，将影响到厨师对菜品的理解和创新能力，评定证书级别时，会对持有者的理论知识掌握程度进行严格的考核。

实践经验也是评定证书级别的重要依据，这包括了厨师的工作经验，如在餐厅工作的时间、参与的菜品数量等，以及一些特殊经验，如参加烹饪比赛的经历、接待重要客人的经验等，这些经验的积累，将影响到厨师的工作能力和社会认可度，评定证书级别时，会对持有者的实践经验进行严格的考核。

国家厨师证书的评级标准是全面的，既考虑了厨师的烹饪技术水平，也考虑了他们的理论知识掌握程度和实践经验，只有通过严格的考核，才能获得相应的证书级别，这样的评级标准，既能保证厨师的专业素质，也能提高厨师的社会认可度，有利于推动整个烹饪行业的发展。