营养学基础学的是关于食物如何影响人体健康和生长发育的科学，它涉及到食物中的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在人体内的吸收、代谢和利用过程，营养学基础主要包括以下几个方面的内容：

1、营养素的分类和功能：营养素是维持生命活动所必需的物质，可以分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是人体能量的主要来源；微量营养素包括维生素和矿物质，虽然人体需要的量很少，但对生长发育和生理功能具有重要作用。

2、营养素的食物来源：了解各种营养素的食物来源有助于我们合理搭配饮食，确保摄入足够的营养素，蛋白质主要来源于肉类、蛋类、豆类和奶制品；脂肪主要来源于植物油、动物油和坚果；碳水化合物主要来源于谷物、薯类和水果；维生素和矿物质主要来源于蔬菜、水果、肉类、奶制品和谷物等。

3、营养素的需求量：不同年龄、性别、体重和生理状态下的人对营养素的需求量不同，了解这些需求有助于我们制定合适的饮食计划，满足身体的需求，成年人每天需要摄入约0.8克蛋白质/公斤体重、0.6克脂肪/公斤体重和4-5克碳水化合物/公斤体重。

4、营养素的吸收和代谢：营养素在人体内的吸收和代谢过程受到许多因素的影响，如食物的烹饪方式、食物中的其他成分以及个体的生理状况等，了解这些因素有助于我们更好地利用食物中的营养素。

5、营养不良和营养过剩：营养学基础还涉及到营养不良和营养过剩的问题，营养不良可能导致生长发育迟缓、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等问题；营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发生，合理搭配饮食，避免营养不良和营养过剩至关重要。

营养学基础学的是关于食物中营养素的种类、功能、食物来源、需求量、吸收和代谢过程，以及与人体健康的关系，掌握这些知识，可以帮助我们更好地了解食物对身体健康的影响，从而制定合理的饮食计划，维护身体健康。