蛋白质是生命活动的主要承担者，对人体健康有着重要的影响，在食品营养学中，蛋白质的功能主要体现在以下几个方面：

1、构建和修复身体组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，如肌肉、骨骼、皮肤、头发等都需要蛋白质来构建，人体内的一些细胞和组织会不断老化和损伤，蛋白质也有修复这些损伤的作用。

2、参与生命活动：蛋白质是生命活动的主要承担者，如酶、激素、抗体等都是由蛋白质构成的，酶是催化化学反应的生物催化剂，激素调节人体的生理功能，抗体则是人体抵抗疾病的重要武器。

3、提供能量：当人体摄入的碳水化合物和脂肪不足时，蛋白质可以转化为能量供人体使用，蛋白质的这种功能并不是其主要功能，因为蛋白质的能量转化效率远低于碳水化合物和脂肪。

4、维持酸碱平衡：蛋白质含有氮，而氮可以通过尿液排出体外，从而帮助人体维持酸碱平衡。

5、运输营养物质：一些蛋白质如血红蛋白、血浆蛋白等，可以帮助人体运输氧气、脂肪、矿物质等营养物质。

6、免疫功能：蛋白质是免疫系统的重要组成部分，如免疫球蛋白、白细胞等都是由蛋白质构成的，它们可以帮助人体抵抗各种疾病。

7、生长发育：对于儿童和青少年来说，蛋白质是生长发育的重要物质，如骨骼的生长、大脑的发育等都需要蛋白质的参与。

蛋白质在食品营养学中的功能是多方面的，它对人体的健康有着重要的影响，我们在饮食中应该保证足够的蛋白质摄入，以满足身体的需要。