营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及营养对生物健康和疾病的影响的科学，营养学的三大定义是：营养素的定义、营养需要的定义和营养不良的定义。

营养素的定义是指食物中能被人体消化吸收并用于维持生命、生长发育、体力活动和健康的物质，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内起着各自的作用，如蛋白质是身体的主要建筑材料，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则是许多生化反应的催化剂。

营养需要的定义是指人体为了维持正常生理功能、保证健康、预防疾病和恢复健康所必需的营养素的数量，每个人的营养需要都是不同的，因为它取决于年龄、性别、体重、身高、身体状况、生活方式和特殊健康状况等因素，运动员和孕妇的营养需要就比一般人要高。

营养不良的定义是指由于营养素摄入不足或过多，导致身体不能正常运作的状况，营养不良可以分为两种类型：营养不足和营养过剩，营养不足通常发生在食物短缺或营养不良的地区，表现为体重下降、免疫力下降、发育迟缓等症状，营养过剩则通常发生在富裕地区，表现为肥胖、高血压、糖尿病等症状。

营养学的三大定义为我们理解和评估自己的营养状况提供了重要的理论依据，通过合理的饮食和生活方式，我们可以满足自己的营养需要，预防和治疗营养不良，从而保持身体健康。