《食品营养学第四版》是邓泽元教授主编的一本关于食品营养学的专业教材，本书主要介绍了食品中各种营养素的种类、含量、作用、评价方法以及食物来源等方面的内容，旨在帮助读者全面了解食品营养学的基本知识，为实际工作和生活提供科学指导。

本书共分为十二章，内容包括：绪论、能量营养素、蛋白质营养素、脂肪与脂类营养素、碳水化合物营养素、维生素与矿物质营养素、膳食纤维、食品安全与卫生、特殊人群的营养需求、膳食调查与评价、营养改善与干预、食品加工与保藏等。

在能量营养素方面，本书详细介绍了糖类、脂肪和蛋白质三大供能物质的作用、代谢途径以及与其他营养素的关系，还对膳食能量的计算方法和合理膳食的原则进行了阐述。

在蛋白质营养素方面，本书从氨基酸的组成、蛋白质的消化吸收、生物活性等方面对蛋白质进行了全面介绍，还对蛋白质的分类、功能以及不同来源的食物中的蛋白质含量进行了详细解读。

在脂肪与脂类营养素方面，本书重点介绍了脂肪的化学结构、功能以及对人体健康的影响，还对饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇等脂类营养素进行了深入讲解。

在碳水化合物营养素方面，本书详细介绍了单糖、双糖和多糖等碳水化合物的种类、作用以及在食物中的分布，还对膳食中碳水化合物的摄入量和比例进行了科学建议。

在维生素与矿物质营养素方面，本书从维生素和矿物质的基本概念、分类、功能以及食物来源等方面进行了全面介绍，还对膳食中维生素和矿物质的摄入量和比例进行了合理建议。

在膳食纤维方面，本书首先介绍了膳食纤维的概念、种类和作用，然后详细解读了膳食纤维在植物性食物和动物性食物中的分布及其对人体健康的益处。

在食品安全与卫生方面，本书从食品污染的来源、食品中毒的发生机制以及预防措施等方面进行了全面介绍，旨在帮助读者提高食品安全意识，保障身体健康。

在特殊人群的营养需求方面，本书针对婴幼儿、儿童、青少年、老年人、孕妇和哺乳期妇女等特殊人群的生理特点和营养需求进行了详细解读，为他们提供科学的膳食指导。

在膳食调查与评价方面，本书介绍了膳食调查的方法、步骤和数据分析技巧，以及如何根据调查结果进行膳食评价和指导。

在营养改善与干预方面，本书从预防疾病、促进生长发育、调节生理功能等方面介绍了营养改善和干预的方法和策略。

在食品加工与保藏方面，本书详细介绍了食品加工过程中的营养变化规律以及保藏技术的应用，旨在帮助读者更好地选择和使用食品。

《食品营养学第四版》是一本系统性、实用性很强的食品营养学教材，对于从事食品生产、加工、研发和管理的人员以及广大消费者来说，都具有很高的参考价值，通过阅读本书，您可以更好地了解食品中各种营养素的作用和相互关系，为自己和家人制定合理的膳食计划，促进身体健康。